Tarta de Santiago

Tarta de Santiago SIN Gluten SIN Lácteos

La Tarta de Santiago, es típica de la localidad de Santiago de Compostela, Galicia (España), ¡y qué mejor elección para abrir este blog en un día como hoy, 25 de julio, festividad de Santiago Apóstol, que esta tarta tan rica exenta de gluten, lácteos e incluso de levadura! :-)

Ingredientes:

- 250 g de almendras crudas, o en su defecto, almendras molidas o harina de almendras (yo la compro en Makro http://www.makro.es/, de la marca Borges que venden bolsas de 1 kg y sale mucho mejor de precio).

- 200 g de azúcar moreno integral de caña

- La piel de 1 limón ecológico, para evitar ingerir todos los insecticidas y sustancias tóxicas que tienen las pieles de las frutas cuando no son ecológicas. (Sólo la parte amarilla, porque la parte blanca da un sabor muy amargo)

- 4 huevos ecológicos (que la numeración inscrita en la cáscara del huevo comience por "0", si no es posible, por lo menos que sea "1", que no es ecológico, pero por lo menos es campero... ¡huyamos del "2" y del "3"!...)

- Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

- Precalentar el horno a 180ºC (unos 15 minutos será suficiente)

- En caso de tener almendras crudas enteras, echar en el vaso de la Thermomix las almendras y picarlas 10 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar. (Si no tienes Thermomix puedes utilizar un molinillo de café).

- Poner en el vaso de la Thermomix, muy seco, el azúcar y glasear 10 segundos en velocidad 10. Añadir la piel de limón y repitir la operación. (Si no tienes Thermomix puedes utilizar un molinillo de café). ¡Ojo! Reservar 3 cucharadas de azúcar glass para adornar al final.

- Incorporar los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 4. (Si no tienes Thermomix, pon el azúcar glaseado con la piel de limón en un bol, añade los huevos y bate)

- Agregar la harina de almendras y mezclar 5 segundos en velocidad 3 (Si no tienes Thermomix, bate con la mezcla anterior)

- Echar la mezcla resultante en un molde engrasado previamente con margarina vegetal 100% o un poquito de aceite de oliva o de girasol.

- Hornear durante 15 ó 20 minutos. (Pinchar una vez termine el tiempo con la punta de un cuchillo, si sale limpio, es que está hecho)

- Desmoldar. Adornar la tarta poniendo una Cruz de Santiago, o una concha de vieira, símbolo del Peregrino del Camino de Santiago, en el centro de la tarta, y espolvoreando toda la superficie con azúcar glass, ayudándote con un colador para repartir mejor el azúcar.

TRUCO: Dibuja la Cruz de Santiago en un folio, recórtala y úsala siempre que la necesites para decorar esta tarta.

CONSEJO: Los moldes de silicona 100% son los más fáciles a la hora de desmoldar y no liberan sustancias tóxicas con el calor, o al menos, por el momento, no se ha detectado ningún problema al respecto. Sin embargo, debes de tener mucho cuidado con otros utensilios que sean de plástico (no silicona), porque cuando el plástico se calienta, (tuppers en microondas, por ejemplo) es altamente tóxico. Al comprar el molde, ¡revisa bien que cumple con la normativa de la CE! ;-)