Bizcocho de zanahorias

Bizcocho de zanahorias Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes:
- 300 gr de almendras crudas o harina de almendras sin gluten
- 200 gr de azúcar moreno
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla, que no tenga nada de parte blanca)
- 300 gr de zanahorias
- 4 huevos ecológicos
- 80 gr de harina de trigo sarraceno (cereal sin gluten, distinto al trigo)
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Un poco de aceite de oliva para engrasar el molde

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Rallar 300 gr de almendras introduciéndolas en el vaso de la Thermomix programando 15 segundos, velocidad 6. Verter en un recipiente y reservar. Si se tiene harina de almendras ya hecha, se reservan los 300 gr. para más tarde.
- Sin lavar el vaso, agregar el azúcar moreno y la piel de limón ecológico que habremos pelado con un buen pelador para utilizar sólo la parte amarilla (la parte blanca le da un sabor muy amargo). Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
- Añadir los 300 gr de zanahorias peladas crudas y programar 20 segundos, velocidad 5. Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos, velocidad 7.
- Incorporar los 80 gr de harina de trigo sarraceno, el sobre de levadura, el pellizco de sal y los 300 gr de harina de almendras reservados y mezclar 6 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
- Untar o pincelar con un poco de aceite de oliva un molde más bien alto y verter la preparación.
- Introducir en el horno durante 40 ó 45 minutos a media altura (sabrá que está bien horneado si pincha el bizcocho con un cuchillo y sale limpio, sin restos de masa)
- Desmoldar sobre una rejilla y se quiere, espolvorear con azúcar glass antes de servir o cubrir con chocolate fundido. En el caso de la foto lo dejé tal cual, sin añadir nada más.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Las torrijas son el postre típico de la Semana Santa en España. Se trata de pan (habitualmente se aprovecha el pan duro de días anteriores) mojado en leche y pasado por huevo batido, frito en la sartén con un poco de aceite de oliva, y luego espolvoreado con azúcar y canela. A mí me encantan, pero hacía ya muchos años que no las comía por los problemas de intolerancias...

Tras algunos intentos fallidos el año pasado, este año por fin, ¡he conseguido elaborar unas Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos bastante decentes! :-) Por lo que voy a compartir mi receta en mi blog, para que les sirva a otras personas.

El secreto está, como era de esperar, en el pan... ¿Qué pan Sin Gluten y Sin Lácteos es el más adecuado para hacer torrijas y que no se deshagan? Pues después de mucho buscar por Google y preguntar en foros, ¡encontré la respuesta! :-) ¡Muchas gracias a Caminar Sin Gluten por su receta! (Os dejo el enlace a la receta del pan de molde sin gluten que utilicé: http://www.caminarsingluten.com/2012/03/pan-de-molde-sin-gluten-para-torrijas.html)

Ingredientes para el Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos:

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos

- Vinagre de manzana, 1 cucharadita.

- Azúcar moreno, 1 cucharadita (5 g).

- Agua mineral con gas, 250 ml.

- Aceite de oliva virgen extra variedad Picual, 1 cucharada

- Levadura fresca "Levital", 12 g.

- Harina panificable “Beiker”, 200 g (se puede comprar en Mercadona, Ahorra Más...)

- Harina de arroz integral, 50 g (yo pulverizo los granos de arroz integral con la Thermomix porque prefiero usar harina integral, pero también venden harina de arroz Hacendado en Mercadona, por ejemplo...)

- Aceite de oliva virgen extra, para untar el molde. El molde que utilizaremos, será el de tipo plum cake antiadherente, pero con paredes rectas (longitud: 33 x anchura: 12 x profundidad: 10 profundo). 

Elaboración de la receta:

- Poner en el vaso de la Thermomix, el agua con gas, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre de manzana. Programar a 37ºC, durante 2 minutos y velocidad 2.

- Añadir la levadura troceada y programar 30 sg, temperatura 37ºC y velocidad 3.

- Una vez disuelta la levadura con el resto de ingredientes, añadir los 200 g de harina panificable sin gluten Beiker y 50 g de harina de arroz integral. 

Programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Precalentar el horno en función “arriba y abajo”, a una temperatura de 50ºC. Cuando haya alcanzado esta temperatura, lo apagamos, y abrimos la puerta para que baje la temperatura hasta 37 ºC. 

- Introducir un recipiente de barro refractario con agua en la parte baja del horno para producir humedad en su interior y así conseguir la textura idónea del pan.

- Untar las paredes y la base del molde con un poco de aceite de oliva virgen extra. Poner la masa en el molde engrasado, y extenderla bien con una espátula.
- Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, en aproximadamente 32 minutos en el interior del horno, que estará a una temperatura de 30º/37ºC.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos una vez doblado su volumen

- Transcurrido este tiempo, poner el horno a una temperatura de 190ºC y hornear el pan durante un tiempo de 30 minutos en función "ventilador".
- Dejar enfriar y desmoldar.

- Dejar endurecer un poco durante 24 horas, para que el pan se humedezca bien y no se desmigue al hacer las torrijas al día siguiente.
- Cortar los bordes y en rebanadas de, aproximadamente, 2 cm de espesor, que emplearemos para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos cortando los bordes

Rebanadas de 2cm para torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos:

- Rebanadas de 2 cm de pan de molde sin gluten y sin lácteos
- 1 Litro de bebida de soja ecológica que no sea dulce (Gerblé natural, por ejemplo)
- 150gr de azúcar moreno
- 1 cáscara de limón ecológico
- 1 palo de canela
- 2 huevos ecológicos
- Aceite de oliva para freir las torrijas en la sarten y papel de cocina para escurrir el aceite que cojan al freirlas.
- 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas colmadas de canela


- Film transparente para envolver las torrijas, en caso de hacerlas al vapor en el varoma de la Thermomix
- 750 gr de agua para el vaso de la Thermomix en caso de hacerlas al vapor.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor al varoma Thermomix

 
Elaboración de las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos: 

- Poner en el vaso de la Thermomix la leche de soja, la cáscara de limón y el palo de canela.
Programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

- Verter la leche en un recipiente y dejar enfriar un poco.

Leche de soja, cáscara de limón y canela preparada para mojar el pan Sin Gluten y Sin Lácteos

- Bañar las rebanadas del pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos en la leche de soja, empapándolas bien, y reservar.

- Batir los huevos en un bol y reservar.

 1.- Elaboración de las torrijas con sartén (fritas)

- Pasar las rebanadas mojadas en la mezcla de la leche de soja, por los huevos batidos, y freir con un poco de aceite en la sarten a fuego medio.

- Poner papel de cocina en un plato para que absorba el exceso de aceite al sacar las torrijas de la sarten.

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez fritas, por la mezcla.

2.- Elaboración de las torrijas con el varoma (al vapor)

- Hacer cuadrados de film transparente y pincelar con aceite de oliva, para envolver torrija por torrija, una vez pasadas por la leche de soja y los huevos batidos. (Esta opción hace que las torrijas cojan menos grasa, pero ¡ojo! no sé hasta qué punto es muy sano el tema de cocinar la comida en papel de film transparente, que en el fondo es plástico... dejo la duda en el aire, por si acaso...)

- Colocarlas en el recipiente varoma y reservar.

- Poner el agua en el vaso de la Thermomix. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Pasados los 5 primeros minutos, colocar el varoma con las torrijas encima y tapar.

- Precalentar el horno con el grill a máxima temperatura.

- Acabado el tiempo programado del varoma, dejar enfriar un poco y desenvolver las torrijas con cuidado

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez cocidas al vapor, por la mezcla.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor antes de meter al horno

- Colocar las torrijas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y gratinarlas en el horno durante 3 minutos. Sacarlas del horno, colocar en una fuente y dejar templar.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor después de meter al horno para gratinarlas

¡¡¡Qué aproveche!!! A disfrutarlas, porque están bastante conseguidas, para ser Sin Gluten y Sin Lácteos!!!