Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Hoy os presento una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer con mis ingredientes. ¡No sabéis los años que hacía que no tomaba mi tarta preferida: la Selva Negra de la pastelería Horno de San Onofre en Madrid! Pues bien, estoy tan, tan contenta de haberlo conseguido, que ¡ni yo misma me lo creo! ¡Por lo que estoy encantada de poder compartirlo en mi blog! :-)

Para hacer esta tarta, necesitaremos primero preparar un bizcocho genovés de chocolate, luego montar nata vegetal, y por último un almíbar para bañar bizcochos, y preparar la tarta por capas y decorar.

Es una tarta que debe estar preparada al menos 12 horas antes de ser consumida, para que dé tiempo a que la nata se ponga durita y consistente, y el bizcocho quede bien jugoso.

Bizcocho Genovés Sin Gluten y Sin Lácteos:

Ingredientes:
 - 4 huevos medianos ecológicos
- 120 gr de panela (azúcar integral de caña)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 gr de harina panificable sin gluten de Proceli
- 40 gr de cacao puro en polvo sin gluten (Marca "Valor" por ejemplo).
- 1 pellizco de sal

Elaboración con Thermomix:
- Precalentar el horno a 180º
- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar integral o panela y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.
- Una vez acabado el tiempo, volver a programar 6 minutos, velocidad 4, pero esta vez sin marcar temperatura.
- Abrir la tapa y añadir los 80 gr de harina panificable Proceli con la sal y los 40 gr de cacao el polvo, alrededor de la mariposa. Cerrar y programar 4 segundos, velocidad 3.
- Retirar la mariposa y con la espátula terminar de envolver la mezcla con cuidado.
- Verter la preparación en un molde de 22 cm de diámetro (si vas a hacer una tarta de dos pisos, como la mía de la foto, mejor si la base de abajo es de 26 cm de diámetro) pincelado con un poco de aceite de oliva. (¡Ojo! La masa es un poco pegajosa y se maneja un poco mal al extenderla con la espátula en el molde, aconsejo ir virtiendo en círculos desde el centro del molde hacia los bordes para extenderla mejor).
- Introducir en el horno durante 20 ó 25 minutos aproximadamente.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. (Este bizcocho se puede guardar una vez frío en la nevera, bien envuelto, hasta dentro tres o cuatro dias que se quiera utilizar).

- Para hacer una tarta de dos pisos, como la de la foto presentación de la tarta, se deberán hacer dos bases, para poder cortar una de ellas con la medida de una circunferencia más pequeña. (Yo cogí un cazo y con un cuchillo lo fui cortando con la medida del cazo circular).

Nata montada vegetal

Ingredientes:
- 1 litro de nata vegetal (de soja, de arroz...) bien fría (meter en congelador media hora antes). Este tipo de nata suele venir ya dulce, por lo que no hay que añadir azúcar.

Yo utilicé la de la marca "Sure Whip" que muy amablemente me aconsejaron en "Foody" www.foody.es como la nata que mejor monta de todas las que tienen. En esta ocasión probé con esta, que es a base de soja, porque no quería arriesgar a que no me montara bien por ser la primera vez... pero sinceramente, prefiero utilizar la de arroz de "Soyatoo" que también venden en Foody, porque me parece más sana (soy más fan del arroz que de la soja). No obstante el resultado con esta "Sure Whip" es increíble, ¡miradlo en la foto! ¡Y está deliciosa! ¡Nada que envidiar a la nata de vaca de toda la vida y mucho más sana, ligera y sin colesterol! :-) ¡Ah! En la foto se ven 2 litros de nata montada, pero me sobró muchísima, por eso creo que con un litro vale. Si sobra la nata, lo mejor es congelarla y utilizarla en otra ocasión (eso hice yo).

Nata montada vegetal "Sure Whip"

Elaboración:
- Poner el vaso de la thermomix en la nevera para que se enfríe bien media hora antes, al igual que el tetrabrick de nata vegetal para montar, que se guardará en el congelador media hora antes.
- Como vamos a montar 1 litro de nata, no hará falta montarla con la mariposa (si fuera poca cantidad sería con la mariposa y en velocidad 3 y medio). Agitar bien el tetrabrick para que la grasa se reparta homogéneamente. Abrir bien el brick por la parte de arriba y vaciar sin que queden restos dentro. Montar como máximo 1 litro de nata montada de una vez.
- Programar velocidad 5 sin poner la mariposa. No programar tiempo, pero estar pendiente hasta que la nata se haya montado. Suele cambiar el sonido de la thermomix, al pasar la nata de estado líquido a cremoso. ¡Ojo, porque si os pasáis de tiempo puede cortarse y convertirse en mantequilla!
- Guardar en nevera para que conserve el frío y se maneje mejor con la manga pastelera, ya que cuando empieza a coger temperatura ambiente se pone líquida y no hay forma de trabajarla...

Nata montada vegetal con Thermomix

Almíbar para bañar bizcochos

Ingredientes:
- 300 gr de panela o azúcar integral de caña
- 100 gr de agua
(Opcional: el zumo de medio limón y unas gotas de licor)

Elaboración:
- Verter los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
- Dejar enfriar y reservar para bañar el bizcocho y hacerlo más jugoso.

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos:

Ingredientes:
- Bizcocho de chocolate, sin gluten y sin lácteos, partido en 3 láminas para cada base.
- Almíbar para bañar bizcochos.
- Mermelada de frambuesa.
- Nata montada vegetal.
- Decoración: virutas de chocolate negro 72% cacao sin lácteos y frambuesas frescas.
- Base dura para presentar tartas (Yo la compré en El Corte Inglés, de 33 cm de diámetro, y me costó unos 3,50 euros. ¡Para una ocasión especial, merece la pena!)

Elaboración:
- Cortar las bases de bizcocho en 3 láminas. Por un lado, la grande que va en el piso de abajo, y por otro, la más pequeña que va en el piso de arriba.

Láminas de base de bizcocho genovés sin gluten y sin lácteos

- Colocar sobre la base dura plateada la primera lámina de bizcocho.

- Bañar las láminas con el almíbar que hemos preparado previamente y después untar con una muy fina capa de mermelada de frambuesa (Muy, muy fina,casi raspando con el cuchillo, que si no, nos quedará la tarta demasiado dulce), después, terminar con una capa de nata montada. Repetir operación, por capas, utilizando todas las láminas, terminando con bizcocho y cubriendo con nata montada (ver fotos).

Lámina de bizcocho con almíbar y mermelada de frambuesa

Lámina de bizcocho con almíbar y mermelada de frambuesa (no abusar de la mermelada, yo me pasé, como véis...)

Lámina de bizcocho con almíbar, mermelada de frambuesa y nata montada.

Segunda capa de la primera base para montar

Cubrir decorando con nata montada vegetal, ayudándonos de una manga pastelera, los bordes de la tarta

- Una vez hecho el primer piso de tarta, repetir operación con el segundo piso.
- Una vez terminada toda la tarta, decorar con nata montada vegetal, virutas de chocolate y frambuesas.
- Las virutas de chocolate se hacen muy facilmente con un pelador de patatas.
- Si vemos que la nata está muy blanda, vamos guardado a ratos la tarta en la nevera para que vaya cogiendo consistencia. Lo mismo, para la manga pastelera con la nata montada (el calor de las manos al trabajar con ella, la vuelve líquida...).

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos lista para guardar en nevera 12 horas

¡Tarta lista para transportar al restaurante!

 La caja para transportar la tarta la compré en www.dulcesilusiones.com, pero supongo que también las venden en más sitios. Costó unos 3 Euros y pico.

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos, en el restaurante para celebración de Comunión

Los muñequitos los compré por Internet y me costaron los dos, con gastos de envío, unos 16 euros. Iban personalizados con nombre de los niños y fecha de su Primera Comunión. ¡No os imagináis las caras de felicidad al ver la tarta! :-) (Siento la mala presentación del mantel, pero a esas alturas de la celebración... ¡bueno, qué os voy a contar! ¡Son niños!...)

Corte de tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

¡Pues esta es la receta!

¡Que la disfrutéis tanto como la disfrutamos nosotros! ¡Esta tarta es espectacular! ¡Ya me diréis, ya! :-)

Y con los bordes que sobraron de cortar la parte de arriba... ¡mirad los pastelitos que preparé al día siguiente! ¡Deliciosos! ;-)

Pasteles de Selva Negra Sin gluten y Sin Lácteos

Pastel de Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Quiche sin gluten y sin lácteos

Quiche Sin Gluten y Sin Lácteos de brócoli y bacon

 
Esta es una receta de una tarta "salada" típica de Francia, ¡que no todo va a ser dulce en este blog! Y mira que yo soy más de salado que de dulce, ¡quién me lo iba a decir a mí! :-)

Para esta receta, aún no tengo investigado el campo de los ingredientes más naturales, por lo que de primeras, he utilizado algunos ingredientes comerciales (¡pero no tardaré en encontrar la receta más sana y natural!)

Ingredientes para la base (masa quebrada sin gluten y sin lácteos):
- 250 gr de preparado panificable Proceli
- 100 gr de margarina Flora 100% vegetal
- 100 gr de agua
- 1 cucharadita de levadura química en polvo sin gluten
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de azúcar moreno

Preparación:

- Verter todos los ingredientes en el orden que se indica en el vaso de la Thermomix. Programar 15 segundos, velocidad 6.
- Envolver la masa obtenida haciendo una bola sin trabajarla mucho en papel film, y guardar en frigorífico 15 minutos.
-  Una vez pasados los 15 minutos, extender bien la masa con rodillo. ¡OJO! Si tenéis rodillo de madera y lo utilizáis también para cocina con gluten es muy importante utilizarlo entre dos plásticos o dos láminas de papel de cocina, ya que la madera es un material muy poroso y puede contaminar (a mí me ha pasado y me ha sentado mal lo cocinado con el rodillo sin proteger!!!)
- Cubrir con la masa bien extendida un molde de quiche de 28 cm de diámetro o bien tartaletas pequeñas. Con esta cantidad de masa, a mí me dio para el molde de quiche y unas 8 tartaletas, o para otro molde grande. Mojar el borde del molde con agua para que se pegue bien la masa.

Cubrir el molde con la masa quebrada extendida y bien fijada en las paredes del molde

 

 Retirar con cuidado el papel de hornear

Cortar la masa sobrante de los bordes y guardar para utilizar en otra receta con el resto de masa sobrante

Masa quebrada en el molde, con los bordes recortados, lista dejar en nevera enfriando 15 minutos

  
- Precalentar el horno a 180º
- Dejar reposar en el frigorífico 15 minutos.
- Después de los 15 minutos, pintar la superficie de la masa con huevo batido y pinchar con un tenedor.

Masa quebrada con huevo batido untado y pinchada con un tenedor,

- Introducir en el horno precalentado a media altura durante 15 minutos. (Calor abajo, función ventilador).
- Sacar la base horneada y echar el relleno de la quiche.

Base de masa quebrada sin gluten y sin lácteos ya horneada

Ingredientes para el relleno de la quiche sin gluten y sin lácteos:

- 250 gr de brócoli cocido previamente (o espárragos, calabacín, setas, puerros... la verdura que se quiera).
- 125 gr de bacon (o de salchichas troceadas)
- 400 gr de leche de soja (o de arroz, si no se puede tomar soja).
- 20 gr de harina de trigo sarraceno (o de maizena, o de arroz..., yo prefiero trigo sarraceno)
- 4 huevos (y lo que sobre de pincelar la masa quebrada, ¡no lo vamos a tirar!)
- 1 pellizo de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
- 1 pellizo de nuez moscada

- Opcional, se puede añadir algún queso de cabra u oveja, si lo toleráis bien (300 gr).
- Opcional, se puede hacer sólo de verduras, sin echar proteína si queréis un resultado más light!

Preparación del relleno:

- Verter en el vaso de la Thermomix la leche de soja y la harina de trigo sarraceno. Programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
- Añadir los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada (y el queso rallado si así se desea). Mezclar durante 15 segundos, velocidad 3.
- Verter el resultado de la mezcla sobre la tartaleta ya preparada. Colocar encima los ramitos de brócoli y los trocitos de bacon.
- Hornear durante 20 ó 25 minutos, a 180º, altura media. (Calor arriba y abajo, función ventilador).

Y... Voilà! Quiche sin gluten y sin lácteos lista para disfrutar!!! :-)

Roscón de Reyes Sin Gluten y Sin Lácteos

Corte de Roscón de Reyes sin Gluten y nata de spray de soja (de venta en herbolarios y tiendas especializadas)

Estas Navidades he podido tomar, por fín, un estupendo roscón, que hacía por lo menos 5 años que no tomaba, gracias a la receta del roscón de Nuria, autora del blog http://celiacos.blogspot.com.es/ a la que le debo todo el mérito. Roscón que, acompañado de un calentito chocolate, hecho con la típica tableta de chocolate "Valor" a la taza, derretido en leche de soja ecológica... mmm... ¡delicioso! :-)
Y me pregunto yo... ¿Por qué no ofrecerán en las cafeterías por regla general la opción de tomar un chocolate caliente con leche de soja? ¡Lo con lo fácil que es hacerlo!... A ver si poco a poco se va tomando conciencia de estas pequeñas cosas, porque lo de ir por ahí a tomar algo es una verdadera lata...

Pues bien, hecha esta introducción reivindicatoria, ¡vamos a la receta! (Tal y como yo la he hecho, guiándome, como he dicho, por la receta de Nuria, pero con mis ingredientes).

Roscón de Reyes Sin Gluten y Sin Lácteos de vaca

Ingredientes:
- 200 gr. de harina panificable "Proceli"
- 50 gr. de harina de trigo sarraceno
- 1 sobre de levadura seca (5,5 gr) ó 12 gr. de levadura fresca de panadería. 
- 2 huevos pequeños (a temperatura ambiente)
- 90 ml. de leche de arroz (como es muy líquida, yo puse 50 ml de nata líquida de arroz que tenía abierta en la nevera y 40 ml de leche de arroz) o de soja ecológica (últimamente me inclino más por usar de arroz, dicen que la de soja no es demasiado buena...)
- 80 gr. de margarina "Flora" (a temperatura ambiente)
- 50 gr. de azúcar moreno.
- 40 gr. de azúcar invertido (ver receta de Nuria en el enlace, yo lo preparé con azúcar moreno y me salió fenomenal)

- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Ralladura de naranja o mandarina (mejor si es ecológica)
- Ralladura de limón (mejor si es ecológica)
- 1 cucharada de agua de azahar

Para adornar:
- Almendra laminada
- Frutas escarchadas (opcional, a mí no me gustan, y no las puse...)
- 1 huevo batido
- Azúcar moreno
- Agua de azahar

Elaboración con Thermomix: 

(Elaboración manual, es lo mismo, pero se mezclan los ingredientes con batidora en un recipiente, y se amasa a mano)

1. Echar en el vaso de la Thermomix por este orden: leche, margarina, huevos, vinagre, azúcar invertido, agua de azahar, ralladuras de naranja y de limón. Mezclar unos segundos en velocidad 5 para que se trituren las ralladuras, En caso de que los huevos y la margarina estén del frigo, poner en velocidad 2, 1 minuto a temperatura 37º.

2. Una vez terminado el tiempo del paso anterior, con el vaso cerrado, colocar un bowl sobre él, para pesar y mezclar las dos harinas (Proceli y sarraceno con los 50 gr. de azúcar moreno y la levadura (si es la fresca, desmenuzarla con los dedos)

3. Abrir el vaso y echar toda la mezcla de las harinas.

4. Amasar durante 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5.  Dejar reposar la masa en el recipiente durante media hora (tapada la máquina con una bolsa térmica).

6. Volver a amasar otros 10 minutos en velocidad espiga y dejar doblar la masa durante 1 hora aproximadamente (tapada la máquina con una bolsa térmica).


7. Volver a amasar 2 minutos para sacarle el aire.

8. Guardar la masa resultante en forma de bola en un bowl grande en la nevera (yo lo hice la noche anterior y a la mañana siguiente, ya le dí forma al roscón). Es una masa muy pegajosa que me maneja mejor fría de la nevera y siempre con las manos mojadas en agua.

9. Con las manos mojadas, sacamos la bola de masa fría del bowl y la colocamos sobre papel de hornear. Hacemos un agujero en medio que vamos abriendo con las manos mojadas y extendiendo hasta tener la forma de roscón (¡¡Este es el momento de esconder la sorpresa!!). Yo la primera vez lo abrí demasiado pensando que se me podía juntar por el centro, pero luego no creció tanto. La segunda vez me quedó mejor de forma (y le puse un aro metálico de cocinar en el centro) pero se me olvidó pincelarlo con huevo, y quedó con un color un poco quemado, pero no estaba quemado, estaba muy rico de sabor y más esponjoso, al no haberlo estirado tanto.
 

Roscón Sin Gluten y Sin Lácteos después de darle forma, antes de la tercera subida. ¡¡Ahora es cuando hay que esconder la sorpresa!!

10. Una vez hecha la forma del roscón se deja que suba una vez más y doble su volúmen. Tras esta tercera subida, se pincela con huevo (no os olvidéis que si no os quedará con un color feo como el segundo mío), y adornamos al gusto. Yo lo adorné con almendras laminadas y montoncitos de azúcar integral y luego fui echando gotitas de agua de azahar sobre los montoncitos.   

Roscón Sin Gluten y Sin Lácteos tras la tercera subida, ya adornado, antes de hornear.

11. Horneado: 

Meter el roscón con el horno frío, sobre una bandeja con el papel de horno, y encenderlo a 180º. Hornear durante 30/40 minutos, dependiendo de cómo lo veáis. Pinchadlo a los 30 minutos, y si el chuchillo sale limpio, es que está hecho, si no, dejadlo un poco más.

12. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lácteos que hice el 1º día.

13. Una vez frío, se puede cortar por la mitad para rellenarlo, como he hecho yo, con nata montada de soja que tiene muy poca grasa. (Lo de montar la nata, da para otro post!) También se puede rellenar en el momento para quien quiera comerlo con nata, con la nata de spray que se quiera, pero esa nata no dura mucho tiempo, por eso no sirve para decorarlo y que aguante bien presentado durante un tiempo.

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lácteos, con nata montada de soja, y sin pincelar con huevo, porque se me olvidó, por eso quedó este color un poco de "quemado", pero no lo estaba! :-P (2º día)

¡A disfrutarlo con una buena taza de chocolate caliente a la taza sin leche de vaca! :-)