Pasteis de Belém Sin Gluten y Sin Lácteos

Pasteis de Belém Sin Gluten Sin Lácteos

Pasteis de Belém Sin Gluten Sin Lácteos
 



Ingredientes:
250gr de leche de soja ecológica (sin azúcares añadidos) o de arroz
250gr de nata de cocinar de arroz
50 gr de harina de arroz
150gr de azúcar integral de caña glass
5 yemas de huevo ecológico
1 palo de canela
La piel de 1 limón ecológico bien limpita
Una plancha de hojaldre sin gluten (Adpan, Schar, la nueva de mercadona...).
Útiles necesarios: aro de emplatar de 8cm de diámetro (o un vaso de boca ancha de esta medida). Moldes para horno (yo tengo unos de silicona con 12 huecos cada uno y me salen 24 pasteis con esta receta).

Elaboración en Thermomix:
1.- Pulverizar, con el vaso de la Thermomix bien seco, los 150gr de azúcar integral de caña, programando 30 segundos en velocidad progresiva de 0 a 10.
2.- Agregar al azúcar los 250gr de leche de soja, los 250gr de nata de arroz, los 50gr de harina de arroz y las 5 yemas de los huevos. Mezclar 10 segundos en velocidad 5.
3.- Añadir el palo de canela y la piel de limón ecológico. Programar 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio. Dejar enfriar antes de rellenar las tartaletas de hojaldre.
4.- Precalentar el horno a 190º y preparar el hojaldre para el molde:

Estirar con un rodillo de silicona o metálico (de madera, si lo has usado con recetas con gluten no lo uses!!) la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae.

Cortar 24 círculos para usar como tartaletas dentro de los moldes de 12 huecos.

5.- Rellenar cada tartaleta con la crema del vaso, pero sin llegar al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón. Hornear, a media altura del horno, con calor arriba y abajo, 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.

Elaboración manual:
1.- Comprar azúcar integral de caña glass o pulverizar los 150 gr azúcar con un molinillo de café.
2.- Agregar en una cazuela el azúcar glass, los 250gr de leche de soja, los 250gr de nata de arroz, los 50gr de harina de arroz y las 5 yemas de los huevos. Mezclar bien con una batidora, hasta que no queden grumos.
3.- Añadir a la mezcla de la cazuela: el palo de canela y la piel de limón ecológico. Calentar la mezcla a fuego medio, sin que llegue a hervir, durante unos 18 minutos, removiendo muy frecuentemente. (La mezcla es bastante consistente). Dejar enfriar antes de rellenar las tartaletas de hojaldre.
4.- Precalentar el horno a 190º y preparar el hojaldre para el molde:

Estirar con un rodillo de silicona o metálico (de madera, si lo has usado con recetas con gluten no lo uses!!) la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae.

Cortar 24 círculos para usar como tartaletas dentro de los moldes de 12 huecos.

5.- Rellenar cada tartaleta con la crema del vaso, pero sin llegar al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón. Hornear, a media altura del horno, con calor arriba y abajo, 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.

Pasteis de Belém en moldes de silicona
 

Dejar enfriar unos minutos en el molde y luego pasar a una rejilla.

Pasteis de Belém Sin Gluten Sin Lácteos

Consejos:
- Servir en plato espolvoreando un poco de canela por encima.
- Con las claras de los 5 huevos ecológicos, puedes mezclarlas bien con otros 2 huevos enteros y usar la mezcla para hacer un rico revuelto en la sartén (por ejemplo, de chorizo, o lo que se te ocurra). Queda un revuelto más suave y ligero que el que lleva todas las yemas! :-)
- Si te sobra hojaldre, envuelve un poco de jamón y queso, pincela con huevo y al horno! ;-)
- Si haces la receta de modo "manual", sin Thermomix, para que no quede la mezcla con grumos y se mezcle más facilmente, prueba a tamizar la harina de arroz al echarla a la cazuela, con un colador fino.