Crepes de manzana y canela

Crepes de manzana y canela



Postre apto para dietas Sin gluten, Sin lácteos y Sin azúcar.

Lo fundamental de esta receta es el uso de la harina de trigo sarraceno, cereal que para mí ha sido un gran descubrimiento, dado que no es de la misma familia que el trigo y no tiene gluten. Además, es la harina que utilizan en la Bretaña Francesa para hacer los crêpes salados.

Ingredientes:

- 150 gr de Harina de trigo sarraceno (se puede encontrar en herbolarios, tiendas especializadas, y en grandes superficies, en el área de productos dietéticos)
- 2 huevos ecológicos batidos
- 120 ml de leche de soja ecológica
- 120 ml de agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración sin Thermomix:

- Poner la harina de trigo sarraceno en un bol y hacer un agujero en el medio, donde se echa la mitad de la medida de agua y de leche de soja (esto es, 60 ml de cada líquido).

- Mezclar poco a poco la harina con el líquido, y agregar los huevos batidos previamente, removiendo suavemente.

- Cuando esta mezcla esté lista, incorporar la mitad restante de los líquidos (60 ml de agua y 60 ml de leche de soja) y acabar de mezclar con un poquito de sal.

- Dejar reposar esta mezcla durante una hora aproximadamente (mejor dejarlo en nevera, al llevar huevos crudos, sobre todo si es verano).

- Preparar en una sarten antiadherente un poco de aceite de oliva (yo uso un pincel de silicona y pincelo la base de la sarten, porque si no, quedan muy grasientos) y cuando esté caliente, echar dos o tres cucharadas de la mezcla (dependiendo del tamaño de la sartén). Extender con la parte trasera de la cuchara con cuidado, o si se dispone de una espátula especial para crêpes, mucho mejor.

Aquí os dejo una foto de la espátula que me han traído mis padres de un viaje que han hecho hace poco a Francia (en España no sé si las venden...)

Espátula para hacer crepes

- Una vez está hecha la crepe por un lado, se le da la vuelta con una espátula normal de cocina, y se termina de hacer por el otro. El fuego que yo utilizo es más bien medio. Es en este momento cuando se le pone el relleno que se quiera (dulce o salado). En esta receta, yo he usado manzana cocida al vapor con canela.



Manzana cocida al vapor, triturada con canela

- Una vez esté hecha la crepe, enrollarla tipo rollito, o doblarla en cuatro.

- También se puede hacer otro tipo de decoración más creativa, ¡como esta mía, a modo de lazo o mariposa! o una presentación más clásica, como la de la última foto ;-)

 

Crepes con manzana y canela





Crepes con manzana y canela







Tarta de Calabaza con nueces y pasas

Tarta de Calabaza con nueces y pasas SIN gluten SIN lácteos

¡Y ahora que estamos en Otoño, época de calabaza, aprovechémoslo! :-)

Información nutricional:

- No apta para control de peso, intolerantes a las proteínas del huevo o para diabéticos. Se recomienda consumo esporádico.

Ingredientes:

- 100 gr de nueces troceadas
- 3 huevos ecológicos
- 200 gr de azúcar moreno (y algo más para espolvorear) Si se quiere más dulce, se puede poner 300 gr, pero con 200 gr ya es suficiente.
- 300 gr de calabaza cocida y escurrida, sin pipas ni "hilos".
- 100 gr de aceite de girasol
- 300 gr de harina de almendras
- 1 sobre doble de gasificante (1 azules y 1 blancos)
- 50 gr de pasas de corinto
- margarina y harina de Maizena para el molde (en caso de utilizar molde)

Preparación con Thermomix:

- Precalentar el horno a 180º
- Trocear las nueces 5 seg./vel.4-5
- Poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar 1 min./37º/vel.4
- Incorporar la calabaza y programar 15 seg./vel.5
- Añadir el aceite y remover programando 3 seg./vel.4
- Añadir la harina de almendra y el sobre doble de gasificante, y programar 3 seg./vel.4.
- Añadir las nueces y las pasas y remover con la espátula.
- Verter la mezcla en un molde rectangular (untado con margarina y espolvoreado con Maizena). Si no se tiene, también se puede poner en la misma bandeja del horno, bien cubierta de papel de horno (entonces no hará falta poner margarina ni Maizena), como he hecho yo (ver en la foto), aunque si se hace así, la tarta saldrá más bajita, pero igualmente, ¡está deliciosa!
- Espolvorear azúcar moreno sobre la mezcla del molde, para que quede como el azúcar de las magdalenas por encima.
- Introducir en el horno a media altura, a 180º, durante 30 ó 35 min.



Panna Cotta de Café



Panna Cotta de Café SIN gluten SIN lácteos



Antes de nada, quiero agradecer esta maravillosa receta a mi amigo Tatto, que tiene uno de los mejores blogs de cocina para el día a día que conozco, y que por tanto, os recomiendo visitar y haceros seguidores: http://cheftattoo.blogspot.com/.

Gracias a él la descubrí y la adapté a "mis ingredientes"! eres el mejor, Tatto!!! :-)

IMPORTANTE: Receta apta para dietas SIN GLUTEN, SIN LACTEOS, SIN HUEVO (No es fácil encontrar postres sin huevo, y de eso me he dado cuenta gracias a varios amigos que me han preguntado por este tema esta semana, ¡espero que os ayude: Laura, Joquín, Ian e Inés! ¡¡¡Esta receta va dedicada a vosotros!!!)

Ingredientes:

200 ml de nata liquida de soja ecológica (de montar a ser posible, que tiene un poco más de grasa)
200ml de leche de soja ecológica
1 sobre de cafe descafeinado
100 gr de azucar moreno
1 sobre de gelatina neutra

Preparación de forma manual:
- Ponemos en un cazo la nata liquida de soja con el azúcar moreno y el sobre de cafe

Esta es la nata de soja que he encontrado y que fue perfecta para esta receta:

- Mientras, en un vaso aparte ponemos la leche de soja con el sobre de gelatina en polvo.

- Cuando los ingredientes del cazo empiecen a ebullir, retiramos y con una varilla vamos removiendo bien unos minutos, añadimos después la leche de soja con la gelatina sin dejar de remover durante un par de minutos más.

- Colocamos toda la mezcla en el molde o los moldes deseados y dejamos enfriar.

- Introducir los moldes bien tapados con papel film o albal en la nevera al menos 2 horas ¡y listo para desmoldar y adornar! (Yo en ese caso lo adorné con fresas y caramelo líquido sin gluten ni lácteos)

TRUCO: Se puede sustituir la nata y leche de soja, por otra nata y leche vegetal si no se puede tomar soja, por ejemplo nata y leche de avena (pero OJO porque la avena tiene gluten, sólo sería para el caso de que la avena la tengan permitida), o nata y leche de arroz (apta para dietas sin gluten). Todas ellas se pueden encontrar facilmente en herbolarios o en secciones de productos ecológicos de grandes superficies.

Helado de natilla de soja



Helado de natilla de soja con lluvia de nueces y caramelo



Ingredientes:

- 300 grs. Leche de soja ecológica

- 300 grs. de Soya Cuisine Bio (Provamel) -se compra en herbolarios-

- 4 yemas de huevos ecológicos

- 150 grs. azúcar moreno

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 1 pellizco de sal

Preparación con Thermomix:

- Verter todos los ingredientes en el vaso y preparar unas natillas cremosas. 9 min., 90º, vel. 3, y después 3 min. en velocidad 2, sin temperatura.

- Congelar esta crema y cuando se quiera utilizar, ponerla en trozos en el vaso y triturar en velocidad 10 con la ayuda de la espátula, hasta que quede consistente y cremoso.

- Formar bolas de helado con un accesorio adecuado y adornar con nueces y caramelo líquido.

CONSEJO: Con las claras de los 4 huevos que no hemos utilizado, podríamos preparar un merengue... pero a mí personalmente no me gusta nada (¡demasiado empalagoso!). Si alguien tiene interés en la receta que me la pida. Yo lo que hago es mezclar las claras sobrantes con 2 huevos más y hacer un revuelto o una tortilla francesa, que sale bastante más grande, y ¡arreglado! :-)

TRUCO: Yo congelo la mezcla una vez se enfría en varios tuppers pequeños, para que luego sea más fácil deshacerlo en la Thermomix cuando se quiera consumir y no se tenga que partir en trozos que es más complicado.

¡¡¡Este helado está delicioso!!! ¡Y acompañando al brownie de chocolate negro, ni os cuento! ¡¡¡La combinación perfecta!!! :-)

 

Brownie de chocolate negro

Brownie SIN gluten SIN lácteos

Ingredientes:

- 75 grs. nueces ya peladas (sin gluten)

- 100 grs. azúcar moreno

- 3 huevos ecológicos

- 100 grs. margarina 100% vegetal (yo utilizo la de "Flora")

- 200 grs. chocolate "Nestle postres", que es del 52% (o si se prefiere más negro, del 72%, de cualquier marca sin gluten ni leche) ¡Ojo, el de Nestle puede contener trazas de leche!

- 100 grs. de harina de almendra o almendras molidas

- 1 sobre DOBLE de gasificante Repostería Casera sin gluten (yo utilizo la de marca Hacendado de Mercadona, vienen 2 sobrecitos de un color distinto, hay que echar los dos)

Preparación con Thermomix:

- Precalentar el horno a 170º (o función "pastel" del horno, si es que dispone de esa función).

- Rallar las nueces vel. 5-7-9 y reservar.

- Poner el azúcar y los huevos y programar 1 min. 37º vel. 4.

- Añadir la margarina y el chocolate en trozos, y programar unos segundos en vel. 4 para que se haga una crema (no importa que queden trocitos de chocolate sin hacerse crema, luego quedarán derretidos por dentro).

- Añadir las nueces ralladas y mezclar.

- Por último poner la harina con el gasificante y mezclar 5 sg. vel.6.

Verter la mezcla en un molde de silicona engrasado previamente, no demasiado grande, y hornear a 170º durante 25 min. con aire, (o temperatura "pastel" función "pastel", si el horno dispone de la misma).

Una vez enfriado en el molde, desmoldar con cuidado para que no se destroce la tarta.

TRUCO: Para desmoldar y que no se destroce, yo cojo un plato o fuente grande, tapo la tarta y le doy la vuelta como si de una tortilla española se tratase. Después, retiro el molde con mucho cuidado y vuelvo a darle la vuelta sobre otro plato o bandeja con papel blonda, ¡depende de la ocasión! ;-)

Tarta de brownie de chocolate negro en forma de corazón para ocasiones especiales,
¡como ésta que le hice de regalo a mi hermana y mi cuñado antes de casarse!

CONSEJO: Al llevar harina de almendra es más fácil que se rompa la tarta. En caso de que eso ocurra, o bien se adorna con azúcar glass, trocitos de nueces o almendras picadas..., o bien ¡se parte en trocitos y se sirve como en la foto que sirve de presentación a esta receta! :-)

Por último, un buen aliado de un rico brownie de chocolate siempre es ¡un helado de vainilla! Si no tienes tiempo de elaborarlo según mi receta de Helado de Natilla de Soja: http://www.tartasanasin.com/2012/09/helado-de-natilla-de-soja.html, en Foody www.foody.es se puede comprar helado de vainilla de soja riquísimo.

Yo también lo he encontrado en herbolarios y tiendas de comida ecológica, de esta marca y alguna otra más. El precio ronda entre los 4€ y los 6€.

Si no, otra opción es acompañarlo del maravilloso helado de coco de soja de Mercadona! ¡Mi gran descubrimiento de este verano! Os adjunto la foto! El precio son menos de 2€ los tres helados juntos :-) PERO no son de soja ecológica... ¡una gran pega!...

¡Espero que os guste mi receta tanto como a mis familiares, amigos y a mí misma! Bon appetit!!! :-)

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago SIN Gluten SIN Lácteos

La Tarta de Santiago, es típica de la localidad de Santiago de Compostela, Galicia (España), ¡y qué mejor elección para abrir este blog en un día como hoy, 25 de julio, festividad de Santiago Apóstol, que esta tarta tan rica exenta de gluten, lácteos e incluso de levadura! :-)

Ingredientes:

- 250 g de almendras crudas, o en su defecto, almendras molidas o harina de almendras (yo la compro en Makro http://www.makro.es/, de la marca Borges que venden bolsas de 1 kg y sale mucho mejor de precio).

- 200 g de azúcar moreno integral de caña

- La piel de 1 limón ecológico, para evitar ingerir todos los insecticidas y sustancias tóxicas que tienen las pieles de las frutas cuando no son ecológicas. (Sólo la parte amarilla, porque la parte blanca da un sabor muy amargo)

- 4 huevos ecológicos (que la numeración inscrita en la cáscara del huevo comience por "0", si no es posible, por lo menos que sea "1", que no es ecológico, pero por lo menos es campero... ¡huyamos del "2" y del "3"!...)

- Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

- Precalentar el horno a 180ºC (unos 15 minutos será suficiente)

- En caso de tener almendras crudas enteras, echar en el vaso de la Thermomix las almendras y picarlas 10 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar. (Si no tienes Thermomix puedes utilizar un molinillo de café).

- Poner en el vaso de la Thermomix, muy seco, el azúcar y glasear 10 segundos en velocidad 10. Añadir la piel de limón y repitir la operación. (Si no tienes Thermomix puedes utilizar un molinillo de café). ¡Ojo! Reservar 3 cucharadas de azúcar glass para adornar al final.

- Incorporar los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 4. (Si no tienes Thermomix, pon el azúcar glaseado con la piel de limón en un bol, añade los huevos y bate)

- Agregar la harina de almendras y mezclar 5 segundos en velocidad 3 (Si no tienes Thermomix, bate con la mezcla anterior)

- Echar la mezcla resultante en un molde engrasado previamente con margarina vegetal 100% o un poquito de aceite de oliva o de girasol.

- Hornear durante 15 ó 20 minutos. (Pinchar una vez termine el tiempo con la punta de un cuchillo, si sale limpio, es que está hecho)

- Desmoldar. Adornar la tarta poniendo una Cruz de Santiago, o una concha de vieira, símbolo del Peregrino del Camino de Santiago, en el centro de la tarta, y espolvoreando toda la superficie con azúcar glass, ayudándote con un colador para repartir mejor el azúcar.

TRUCO: Dibuja la Cruz de Santiago en un folio, recórtala y úsala siempre que la necesites para decorar esta tarta.

CONSEJO: Los moldes de silicona 100% son los más fáciles a la hora de desmoldar y no liberan sustancias tóxicas con el calor, o al menos, por el momento, no se ha detectado ningún problema al respecto. Sin embargo, debes de tener mucho cuidado con otros utensilios que sean de plástico (no silicona), porque cuando el plástico se calienta, (tuppers en microondas, por ejemplo) es altamente tóxico. Al comprar el molde, ¡revisa bien que cumple con la normativa de la CE! ;-)