Roscón de Reyes Sin Gluten y Sin Lácteos

Corte de Roscón de Reyes sin Gluten y nata de spray de soja (de venta en herbolarios y tiendas especializadas)

Estas Navidades he podido tomar, por fín, un estupendo roscón, que hacía por lo menos 5 años que no tomaba, gracias a la receta del roscón de Nuria, autora del blog http://celiacos.blogspot.com.es/ a la que le debo todo el mérito. Roscón que, acompañado de un calentito chocolate, hecho con la típica tableta de chocolate "Valor" a la taza, derretido en leche de soja ecológica... mmm... ¡delicioso! :-)
Y me pregunto yo... ¿Por qué no ofrecerán en las cafeterías por regla general la opción de tomar un chocolate caliente con leche de soja? ¡Lo con lo fácil que es hacerlo!... A ver si poco a poco se va tomando conciencia de estas pequeñas cosas, porque lo de ir por ahí a tomar algo es una verdadera lata...

Pues bien, hecha esta introducción reivindicatoria, ¡vamos a la receta! (Tal y como yo la he hecho, guiándome, como he dicho, por la receta de Nuria, pero con mis ingredientes).

Roscón de Reyes Sin Gluten y Sin Lácteos de vaca

Ingredientes:
- 200 gr. de harina panificable "Proceli"
- 50 gr. de harina de trigo sarraceno
- 1 sobre de levadura seca (5,5 gr) ó 12 gr. de levadura fresca de panadería. 
- 2 huevos pequeños (a temperatura ambiente)
- 90 ml. de leche de arroz (como es muy líquida, yo puse 50 ml de nata líquida de arroz que tenía abierta en la nevera y 40 ml de leche de arroz) o de soja ecológica (últimamente me inclino más por usar de arroz, dicen que la de soja no es demasiado buena...)
- 80 gr. de margarina "Flora" (a temperatura ambiente)
- 50 gr. de azúcar moreno.
- 40 gr. de azúcar invertido (ver receta de Nuria en el enlace, yo lo preparé con azúcar moreno y me salió fenomenal)

- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Ralladura de naranja o mandarina (mejor si es ecológica)
- Ralladura de limón (mejor si es ecológica)
- 1 cucharada de agua de azahar

Para adornar:
- Almendra laminada
- Frutas escarchadas (opcional, a mí no me gustan, y no las puse...)
- 1 huevo batido
- Azúcar moreno
- Agua de azahar

Elaboración con Thermomix: 

(Elaboración manual, es lo mismo, pero se mezclan los ingredientes con batidora en un recipiente, y se amasa a mano)

1. Echar en el vaso de la Thermomix por este orden: leche, margarina, huevos, vinagre, azúcar invertido, agua de azahar, ralladuras de naranja y de limón. Mezclar unos segundos en velocidad 5 para que se trituren las ralladuras, En caso de que los huevos y la margarina estén del frigo, poner en velocidad 2, 1 minuto a temperatura 37º.

2. Una vez terminado el tiempo del paso anterior, con el vaso cerrado, colocar un bowl sobre él, para pesar y mezclar las dos harinas (Proceli y sarraceno con los 50 gr. de azúcar moreno y la levadura (si es la fresca, desmenuzarla con los dedos)

3. Abrir el vaso y echar toda la mezcla de las harinas.

4. Amasar durante 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5.  Dejar reposar la masa en el recipiente durante media hora (tapada la máquina con una bolsa térmica).

6. Volver a amasar otros 10 minutos en velocidad espiga y dejar doblar la masa durante 1 hora aproximadamente (tapada la máquina con una bolsa térmica).


7. Volver a amasar 2 minutos para sacarle el aire.

8. Guardar la masa resultante en forma de bola en un bowl grande en la nevera (yo lo hice la noche anterior y a la mañana siguiente, ya le dí forma al roscón). Es una masa muy pegajosa que me maneja mejor fría de la nevera y siempre con las manos mojadas en agua.

9. Con las manos mojadas, sacamos la bola de masa fría del bowl y la colocamos sobre papel de hornear. Hacemos un agujero en medio que vamos abriendo con las manos mojadas y extendiendo hasta tener la forma de roscón (¡¡Este es el momento de esconder la sorpresa!!). Yo la primera vez lo abrí demasiado pensando que se me podía juntar por el centro, pero luego no creció tanto. La segunda vez me quedó mejor de forma (y le puse un aro metálico de cocinar en el centro) pero se me olvidó pincelarlo con huevo, y quedó con un color un poco quemado, pero no estaba quemado, estaba muy rico de sabor y más esponjoso, al no haberlo estirado tanto.
 

Roscón Sin Gluten y Sin Lácteos después de darle forma, antes de la tercera subida. ¡¡Ahora es cuando hay que esconder la sorpresa!!

10. Una vez hecha la forma del roscón se deja que suba una vez más y doble su volúmen. Tras esta tercera subida, se pincela con huevo (no os olvidéis que si no os quedará con un color feo como el segundo mío), y adornamos al gusto. Yo lo adorné con almendras laminadas y montoncitos de azúcar integral y luego fui echando gotitas de agua de azahar sobre los montoncitos.   

Roscón Sin Gluten y Sin Lácteos tras la tercera subida, ya adornado, antes de hornear.

11. Horneado: 

Meter el roscón con el horno frío, sobre una bandeja con el papel de horno, y encenderlo a 180º. Hornear durante 30/40 minutos, dependiendo de cómo lo veáis. Pinchadlo a los 30 minutos, y si el chuchillo sale limpio, es que está hecho, si no, dejadlo un poco más.

12. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lácteos que hice el 1º día.

13. Una vez frío, se puede cortar por la mitad para rellenarlo, como he hecho yo, con nata montada de soja que tiene muy poca grasa. (Lo de montar la nata, da para otro post!) También se puede rellenar en el momento para quien quiera comerlo con nata, con la nata de spray que se quiera, pero esa nata no dura mucho tiempo, por eso no sirve para decorarlo y que aguante bien presentado durante un tiempo.

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lácteos, con nata montada de soja, y sin pincelar con huevo, porque se me olvidó, por eso quedó este color un poco de "quemado", pero no lo estaba! :-P (2º día)

¡A disfrutarlo con una buena taza de chocolate caliente a la taza sin leche de vaca! :-)

Bizcocho de zanahorias

Bizcocho de zanahorias Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes:
- 300 gr de almendras crudas o harina de almendras sin gluten
- 200 gr de azúcar moreno
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla, que no tenga nada de parte blanca)
- 300 gr de zanahorias
- 4 huevos ecológicos
- 80 gr de harina de trigo sarraceno (cereal sin gluten, distinto al trigo)
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Un poco de aceite de oliva para engrasar el molde

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Rallar 300 gr de almendras introduciéndolas en el vaso de la Thermomix programando 15 segundos, velocidad 6. Verter en un recipiente y reservar. Si se tiene harina de almendras ya hecha, se reservan los 300 gr. para más tarde.
- Sin lavar el vaso, agregar el azúcar moreno y la piel de limón ecológico que habremos pelado con un buen pelador para utilizar sólo la parte amarilla (la parte blanca le da un sabor muy amargo). Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
- Añadir los 300 gr de zanahorias peladas crudas y programar 20 segundos, velocidad 5. Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos, velocidad 7.
- Incorporar los 80 gr de harina de trigo sarraceno, el sobre de levadura, el pellizco de sal y los 300 gr de harina de almendras reservados y mezclar 6 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
- Untar o pincelar con un poco de aceite de oliva un molde más bien alto y verter la preparación.
- Introducir en el horno durante 40 ó 45 minutos a media altura (sabrá que está bien horneado si pincha el bizcocho con un cuchillo y sale limpio, sin restos de masa)
- Desmoldar sobre una rejilla y se quiere, espolvorear con azúcar glass antes de servir o cubrir con chocolate fundido. En el caso de la foto lo dejé tal cual, sin añadir nada más.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Las torrijas son el postre típico de la Semana Santa en España. Se trata de pan (habitualmente se aprovecha el pan duro de días anteriores) mojado en leche y pasado por huevo batido, frito en la sartén con un poco de aceite de oliva, y luego espolvoreado con azúcar y canela. A mí me encantan, pero hacía ya muchos años que no las comía por los problemas de intolerancias...

Tras algunos intentos fallidos el año pasado, este año por fin, ¡he conseguido elaborar unas Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos bastante decentes! :-) Por lo que voy a compartir mi receta en mi blog, para que les sirva a otras personas.

El secreto está, como era de esperar, en el pan... ¿Qué pan Sin Gluten y Sin Lácteos es el más adecuado para hacer torrijas y que no se deshagan? Pues después de mucho buscar por Google y preguntar en foros, ¡encontré la respuesta! :-) ¡Muchas gracias a Caminar Sin Gluten por su receta! (Os dejo el enlace a la receta del pan de molde sin gluten que utilicé: http://www.caminarsingluten.com/2012/03/pan-de-molde-sin-gluten-para-torrijas.html)

Ingredientes para el Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos:

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos

- Vinagre de manzana, 1 cucharadita.

- Azúcar moreno, 1 cucharadita (5 g).

- Agua mineral con gas, 250 ml.

- Aceite de oliva virgen extra variedad Picual, 1 cucharada

- Levadura fresca "Levital", 12 g.

- Harina panificable “Beiker”, 200 g (se puede comprar en Mercadona, Ahorra Más...)

- Harina de arroz integral, 50 g (yo pulverizo los granos de arroz integral con la Thermomix porque prefiero usar harina integral, pero también venden harina de arroz Hacendado en Mercadona, por ejemplo...)

- Aceite de oliva virgen extra, para untar el molde. El molde que utilizaremos, será el de tipo plum cake antiadherente, pero con paredes rectas (longitud: 33 x anchura: 12 x profundidad: 10 profundo). 

Elaboración de la receta:

- Poner en el vaso de la Thermomix, el agua con gas, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre de manzana. Programar a 37ºC, durante 2 minutos y velocidad 2.

- Añadir la levadura troceada y programar 30 sg, temperatura 37ºC y velocidad 3.

- Una vez disuelta la levadura con el resto de ingredientes, añadir los 200 g de harina panificable sin gluten Beiker y 50 g de harina de arroz integral. 

Programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Precalentar el horno en función “arriba y abajo”, a una temperatura de 50ºC. Cuando haya alcanzado esta temperatura, lo apagamos, y abrimos la puerta para que baje la temperatura hasta 37 ºC. 

- Introducir un recipiente de barro refractario con agua en la parte baja del horno para producir humedad en su interior y así conseguir la textura idónea del pan.

- Untar las paredes y la base del molde con un poco de aceite de oliva virgen extra. Poner la masa en el molde engrasado, y extenderla bien con una espátula.
- Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, en aproximadamente 32 minutos en el interior del horno, que estará a una temperatura de 30º/37ºC.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos una vez doblado su volumen

- Transcurrido este tiempo, poner el horno a una temperatura de 190ºC y hornear el pan durante un tiempo de 30 minutos en función "ventilador".
- Dejar enfriar y desmoldar.

- Dejar endurecer un poco durante 24 horas, para que el pan se humedezca bien y no se desmigue al hacer las torrijas al día siguiente.
- Cortar los bordes y en rebanadas de, aproximadamente, 2 cm de espesor, que emplearemos para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos cortando los bordes

Rebanadas de 2cm para torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos:

- Rebanadas de 2 cm de pan de molde sin gluten y sin lácteos
- 1 Litro de bebida de soja ecológica que no sea dulce (Gerblé natural, por ejemplo)
- 150gr de azúcar moreno
- 1 cáscara de limón ecológico
- 1 palo de canela
- 2 huevos ecológicos
- Aceite de oliva para freir las torrijas en la sarten y papel de cocina para escurrir el aceite que cojan al freirlas.
- 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas colmadas de canela


- Film transparente para envolver las torrijas, en caso de hacerlas al vapor en el varoma de la Thermomix
- 750 gr de agua para el vaso de la Thermomix en caso de hacerlas al vapor.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor al varoma Thermomix

 
Elaboración de las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos: 

- Poner en el vaso de la Thermomix la leche de soja, la cáscara de limón y el palo de canela.
Programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

- Verter la leche en un recipiente y dejar enfriar un poco.

Leche de soja, cáscara de limón y canela preparada para mojar el pan Sin Gluten y Sin Lácteos

- Bañar las rebanadas del pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos en la leche de soja, empapándolas bien, y reservar.

- Batir los huevos en un bol y reservar.

 1.- Elaboración de las torrijas con sartén (fritas)

- Pasar las rebanadas mojadas en la mezcla de la leche de soja, por los huevos batidos, y freir con un poco de aceite en la sarten a fuego medio.

- Poner papel de cocina en un plato para que absorba el exceso de aceite al sacar las torrijas de la sarten.

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez fritas, por la mezcla.

2.- Elaboración de las torrijas con el varoma (al vapor)

- Hacer cuadrados de film transparente y pincelar con aceite de oliva, para envolver torrija por torrija, una vez pasadas por la leche de soja y los huevos batidos. (Esta opción hace que las torrijas cojan menos grasa, pero ¡ojo! no sé hasta qué punto es muy sano el tema de cocinar la comida en papel de film transparente, que en el fondo es plástico... dejo la duda en el aire, por si acaso...)

- Colocarlas en el recipiente varoma y reservar.

- Poner el agua en el vaso de la Thermomix. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Pasados los 5 primeros minutos, colocar el varoma con las torrijas encima y tapar.

- Precalentar el horno con el grill a máxima temperatura.

- Acabado el tiempo programado del varoma, dejar enfriar un poco y desenvolver las torrijas con cuidado

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez cocidas al vapor, por la mezcla.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor antes de meter al horno

- Colocar las torrijas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y gratinarlas en el horno durante 3 minutos. Sacarlas del horno, colocar en una fuente y dejar templar.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor después de meter al horno para gratinarlas

¡¡¡Qué aproveche!!! A disfrutarlas, porque están bastante conseguidas, para ser Sin Gluten y Sin Lácteos!!!

Crepes de manzana y canela

Crepes de manzana y canela



Postre apto para dietas Sin gluten, Sin lácteos y Sin azúcar.

Lo fundamental de esta receta es el uso de la harina de trigo sarraceno, cereal que para mí ha sido un gran descubrimiento, dado que no es de la misma familia que el trigo y no tiene gluten. Además, es la harina que utilizan en la Bretaña Francesa para hacer los crêpes salados.

Ingredientes:

- 150 gr de Harina de trigo sarraceno (se puede encontrar en herbolarios, tiendas especializadas, y en grandes superficies, en el área de productos dietéticos)
- 2 huevos ecológicos batidos
- 120 ml de leche de soja ecológica
- 120 ml de agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración sin Thermomix:

- Poner la harina de trigo sarraceno en un bol y hacer un agujero en el medio, donde se echa la mitad de la medida de agua y de leche de soja (esto es, 60 ml de cada líquido).

- Mezclar poco a poco la harina con el líquido, y agregar los huevos batidos previamente, removiendo suavemente.

- Cuando esta mezcla esté lista, incorporar la mitad restante de los líquidos (60 ml de agua y 60 ml de leche de soja) y acabar de mezclar con un poquito de sal.

- Dejar reposar esta mezcla durante una hora aproximadamente (mejor dejarlo en nevera, al llevar huevos crudos, sobre todo si es verano).

- Preparar en una sarten antiadherente un poco de aceite de oliva (yo uso un pincel de silicona y pincelo la base de la sarten, porque si no, quedan muy grasientos) y cuando esté caliente, echar dos o tres cucharadas de la mezcla (dependiendo del tamaño de la sartén). Extender con la parte trasera de la cuchara con cuidado, o si se dispone de una espátula especial para crêpes, mucho mejor.

Aquí os dejo una foto de la espátula que me han traído mis padres de un viaje que han hecho hace poco a Francia (en España no sé si las venden...)

Espátula para hacer crepes

- Una vez está hecha la crepe por un lado, se le da la vuelta con una espátula normal de cocina, y se termina de hacer por el otro. El fuego que yo utilizo es más bien medio. Es en este momento cuando se le pone el relleno que se quiera (dulce o salado). En esta receta, yo he usado manzana cocida al vapor con canela.



Manzana cocida al vapor, triturada con canela

- Una vez esté hecha la crepe, enrollarla tipo rollito, o doblarla en cuatro.

- También se puede hacer otro tipo de decoración más creativa, ¡como esta mía, a modo de lazo o mariposa! o una presentación más clásica, como la de la última foto ;-)

 

Crepes con manzana y canela





Crepes con manzana y canela