Pasteis de Belém Sin Gluten y Sin Lácteos

Pasteis de Belém Sin Gluten Sin Lácteos

Pasteis de Belém Sin Gluten Sin Lácteos
 



Ingredientes:
250gr de leche de soja ecológica (sin azúcares añadidos) o de arroz
250gr de nata de cocinar de arroz
50 gr de harina de arroz
150gr de azúcar integral de caña glass
5 yemas de huevo ecológico
1 palo de canela
La piel de 1 limón ecológico bien limpita
Una plancha de hojaldre sin gluten (Adpan, Schar, la nueva de mercadona...).
Útiles necesarios: aro de emplatar de 8cm de diámetro (o un vaso de boca ancha de esta medida). Moldes para horno (yo tengo unos de silicona con 12 huecos cada uno y me salen 24 pasteis con esta receta).

Elaboración en Thermomix:
1.- Pulverizar, con el vaso de la Thermomix bien seco, los 150gr de azúcar integral de caña, programando 30 segundos en velocidad progresiva de 0 a 10.
2.- Agregar al azúcar los 250gr de leche de soja, los 250gr de nata de arroz, los 50gr de harina de arroz y las 5 yemas de los huevos. Mezclar 10 segundos en velocidad 5.
3.- Añadir el palo de canela y la piel de limón ecológico. Programar 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio. Dejar enfriar antes de rellenar las tartaletas de hojaldre.
4.- Precalentar el horno a 190º y preparar el hojaldre para el molde:

Estirar con un rodillo de silicona o metálico (de madera, si lo has usado con recetas con gluten no lo uses!!) la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae.

Cortar 24 círculos para usar como tartaletas dentro de los moldes de 12 huecos.

5.- Rellenar cada tartaleta con la crema del vaso, pero sin llegar al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón. Hornear, a media altura del horno, con calor arriba y abajo, 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.

Elaboración manual:
1.- Comprar azúcar integral de caña glass o pulverizar los 150 gr azúcar con un molinillo de café.
2.- Agregar en una cazuela el azúcar glass, los 250gr de leche de soja, los 250gr de nata de arroz, los 50gr de harina de arroz y las 5 yemas de los huevos. Mezclar bien con una batidora, hasta que no queden grumos.
3.- Añadir a la mezcla de la cazuela: el palo de canela y la piel de limón ecológico. Calentar la mezcla a fuego medio, sin que llegue a hervir, durante unos 18 minutos, removiendo muy frecuentemente. (La mezcla es bastante consistente). Dejar enfriar antes de rellenar las tartaletas de hojaldre.
4.- Precalentar el horno a 190º y preparar el hojaldre para el molde:

Estirar con un rodillo de silicona o metálico (de madera, si lo has usado con recetas con gluten no lo uses!!) la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae.

Cortar 24 círculos para usar como tartaletas dentro de los moldes de 12 huecos.

5.- Rellenar cada tartaleta con la crema del vaso, pero sin llegar al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón. Hornear, a media altura del horno, con calor arriba y abajo, 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.

Pasteis de Belém en moldes de silicona
 

Dejar enfriar unos minutos en el molde y luego pasar a una rejilla.

Pasteis de Belém Sin Gluten Sin Lácteos

Consejos:
- Servir en plato espolvoreando un poco de canela por encima.
- Con las claras de los 5 huevos ecológicos, puedes mezclarlas bien con otros 2 huevos enteros y usar la mezcla para hacer un rico revuelto en la sartén (por ejemplo, de chorizo, o lo que se te ocurra). Queda un revuelto más suave y ligero que el que lleva todas las yemas! :-)
- Si te sobra hojaldre, envuelve un poco de jamón y queso, pincela con huevo y al horno! ;-)
- Si haces la receta de modo "manual", sin Thermomix, para que no quede la mezcla con grumos y se mezcle más facilmente, prueba a tamizar la harina de arroz al echarla a la cazuela, con un colador fino.

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Hoy os presento una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer con mis ingredientes. ¡No sabéis los años que hacía que no tomaba mi tarta preferida: la Selva Negra de la pastelería Horno de San Onofre en Madrid! Pues bien, estoy tan, tan contenta de haberlo conseguido, que ¡ni yo misma me lo creo! ¡Por lo que estoy encantada de poder compartirlo en mi blog! :-)

Para hacer esta tarta, necesitaremos primero preparar un bizcocho genovés de chocolate, luego montar nata vegetal, y por último un almíbar para bañar bizcochos, y preparar la tarta por capas y decorar.

Es una tarta que debe estar preparada al menos 12 horas antes de ser consumida, para que dé tiempo a que la nata se ponga durita y consistente, y el bizcocho quede bien jugoso.

Bizcocho Genovés Sin Gluten y Sin Lácteos:

Ingredientes:
 - 4 huevos medianos ecológicos
- 120 gr de panela (azúcar integral de caña)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 gr de harina panificable sin gluten de Proceli
- 40 gr de cacao puro en polvo sin gluten (Marca "Valor" por ejemplo).
- 1 pellizco de sal

Elaboración con Thermomix:
- Precalentar el horno a 180º
- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar integral o panela y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.
- Una vez acabado el tiempo, volver a programar 6 minutos, velocidad 4, pero esta vez sin marcar temperatura.
- Abrir la tapa y añadir los 80 gr de harina panificable Proceli con la sal y los 40 gr de cacao el polvo, alrededor de la mariposa. Cerrar y programar 4 segundos, velocidad 3.
- Retirar la mariposa y con la espátula terminar de envolver la mezcla con cuidado.
- Verter la preparación en un molde de 22 cm de diámetro (si vas a hacer una tarta de dos pisos, como la mía de la foto, mejor si la base de abajo es de 26 cm de diámetro) pincelado con un poco de aceite de oliva. (¡Ojo! La masa es un poco pegajosa y se maneja un poco mal al extenderla con la espátula en el molde, aconsejo ir virtiendo en círculos desde el centro del molde hacia los bordes para extenderla mejor).
- Introducir en el horno durante 20 ó 25 minutos aproximadamente.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. (Este bizcocho se puede guardar una vez frío en la nevera, bien envuelto, hasta dentro tres o cuatro dias que se quiera utilizar).

- Para hacer una tarta de dos pisos, como la de la foto presentación de la tarta, se deberán hacer dos bases, para poder cortar una de ellas con la medida de una circunferencia más pequeña. (Yo cogí un cazo y con un cuchillo lo fui cortando con la medida del cazo circular).

Nata montada vegetal

Ingredientes:
- 1 litro de nata vegetal (de soja, de arroz...) bien fría (meter en congelador media hora antes). Este tipo de nata suele venir ya dulce, por lo que no hay que añadir azúcar.

Yo utilicé la de la marca "Sure Whip" que muy amablemente me aconsejaron en "Foody" www.foody.es como la nata que mejor monta de todas las que tienen. En esta ocasión probé con esta, que es a base de soja, porque no quería arriesgar a que no me montara bien por ser la primera vez... pero sinceramente, prefiero utilizar la de arroz de "Soyatoo" que también venden en Foody, porque me parece más sana (soy más fan del arroz que de la soja). No obstante el resultado con esta "Sure Whip" es increíble, ¡miradlo en la foto! ¡Y está deliciosa! ¡Nada que envidiar a la nata de vaca de toda la vida y mucho más sana, ligera y sin colesterol! :-) ¡Ah! En la foto se ven 2 litros de nata montada, pero me sobró muchísima, por eso creo que con un litro vale. Si sobra la nata, lo mejor es congelarla y utilizarla en otra ocasión (eso hice yo).

Nata montada vegetal "Sure Whip"

Elaboración:
- Poner el vaso de la thermomix en la nevera para que se enfríe bien media hora antes, al igual que el tetrabrick de nata vegetal para montar, que se guardará en el congelador media hora antes.
- Como vamos a montar 1 litro de nata, no hará falta montarla con la mariposa (si fuera poca cantidad sería con la mariposa y en velocidad 3 y medio). Agitar bien el tetrabrick para que la grasa se reparta homogéneamente. Abrir bien el brick por la parte de arriba y vaciar sin que queden restos dentro. Montar como máximo 1 litro de nata montada de una vez.
- Programar velocidad 5 sin poner la mariposa. No programar tiempo, pero estar pendiente hasta que la nata se haya montado. Suele cambiar el sonido de la thermomix, al pasar la nata de estado líquido a cremoso. ¡Ojo, porque si os pasáis de tiempo puede cortarse y convertirse en mantequilla!
- Guardar en nevera para que conserve el frío y se maneje mejor con la manga pastelera, ya que cuando empieza a coger temperatura ambiente se pone líquida y no hay forma de trabajarla...

Nata montada vegetal con Thermomix

Almíbar para bañar bizcochos

Ingredientes:
- 300 gr de panela o azúcar integral de caña
- 100 gr de agua
(Opcional: el zumo de medio limón y unas gotas de licor)

Elaboración:
- Verter los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
- Dejar enfriar y reservar para bañar el bizcocho y hacerlo más jugoso.

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos:

Ingredientes:
- Bizcocho de chocolate, sin gluten y sin lácteos, partido en 3 láminas para cada base.
- Almíbar para bañar bizcochos.
- Mermelada de frambuesa.
- Nata montada vegetal.
- Decoración: virutas de chocolate negro 72% cacao sin lácteos y frambuesas frescas.
- Base dura para presentar tartas (Yo la compré en El Corte Inglés, de 33 cm de diámetro, y me costó unos 3,50 euros. ¡Para una ocasión especial, merece la pena!)

Elaboración:
- Cortar las bases de bizcocho en 3 láminas. Por un lado, la grande que va en el piso de abajo, y por otro, la más pequeña que va en el piso de arriba.

Láminas de base de bizcocho genovés sin gluten y sin lácteos

- Colocar sobre la base dura plateada la primera lámina de bizcocho.

- Bañar las láminas con el almíbar que hemos preparado previamente y después untar con una muy fina capa de mermelada de frambuesa (Muy, muy fina,casi raspando con el cuchillo, que si no, nos quedará la tarta demasiado dulce), después, terminar con una capa de nata montada. Repetir operación, por capas, utilizando todas las láminas, terminando con bizcocho y cubriendo con nata montada (ver fotos).

Lámina de bizcocho con almíbar y mermelada de frambuesa

Lámina de bizcocho con almíbar y mermelada de frambuesa (no abusar de la mermelada, yo me pasé, como véis...)

Lámina de bizcocho con almíbar, mermelada de frambuesa y nata montada.

Segunda capa de la primera base para montar

Cubrir decorando con nata montada vegetal, ayudándonos de una manga pastelera, los bordes de la tarta

- Una vez hecho el primer piso de tarta, repetir operación con el segundo piso.
- Una vez terminada toda la tarta, decorar con nata montada vegetal, virutas de chocolate y frambuesas.
- Las virutas de chocolate se hacen muy facilmente con un pelador de patatas.
- Si vemos que la nata está muy blanda, vamos guardado a ratos la tarta en la nevera para que vaya cogiendo consistencia. Lo mismo, para la manga pastelera con la nata montada (el calor de las manos al trabajar con ella, la vuelve líquida...).

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos lista para guardar en nevera 12 horas

¡Tarta lista para transportar al restaurante!

 La caja para transportar la tarta la compré en www.dulcesilusiones.com, pero supongo que también las venden en más sitios. Costó unos 3 Euros y pico.

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos, en el restaurante para celebración de Comunión

Los muñequitos los compré por Internet y me costaron los dos, con gastos de envío, unos 16 euros. Iban personalizados con nombre de los niños y fecha de su Primera Comunión. ¡No os imagináis las caras de felicidad al ver la tarta! :-) (Siento la mala presentación del mantel, pero a esas alturas de la celebración... ¡bueno, qué os voy a contar! ¡Son niños!...)

Corte de tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

¡Pues esta es la receta!

¡Que la disfrutéis tanto como la disfrutamos nosotros! ¡Esta tarta es espectacular! ¡Ya me diréis, ya! :-)

Y con los bordes que sobraron de cortar la parte de arriba... ¡mirad los pastelitos que preparé al día siguiente! ¡Deliciosos! ;-)

Pasteles de Selva Negra Sin gluten y Sin Lácteos

Pastel de Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Bizcocho de zanahorias

Bizcocho de zanahorias Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes:
- 300 gr de almendras crudas o harina de almendras sin gluten
- 200 gr de azúcar moreno
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla, que no tenga nada de parte blanca)
- 300 gr de zanahorias
- 4 huevos ecológicos
- 80 gr de harina de trigo sarraceno (cereal sin gluten, distinto al trigo)
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Un poco de aceite de oliva para engrasar el molde

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Rallar 300 gr de almendras introduciéndolas en el vaso de la Thermomix programando 15 segundos, velocidad 6. Verter en un recipiente y reservar. Si se tiene harina de almendras ya hecha, se reservan los 300 gr. para más tarde.
- Sin lavar el vaso, agregar el azúcar moreno y la piel de limón ecológico que habremos pelado con un buen pelador para utilizar sólo la parte amarilla (la parte blanca le da un sabor muy amargo). Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
- Añadir los 300 gr de zanahorias peladas crudas y programar 20 segundos, velocidad 5. Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos, velocidad 7.
- Incorporar los 80 gr de harina de trigo sarraceno, el sobre de levadura, el pellizco de sal y los 300 gr de harina de almendras reservados y mezclar 6 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
- Untar o pincelar con un poco de aceite de oliva un molde más bien alto y verter la preparación.
- Introducir en el horno durante 40 ó 45 minutos a media altura (sabrá que está bien horneado si pincha el bizcocho con un cuchillo y sale limpio, sin restos de masa)
- Desmoldar sobre una rejilla y se quiere, espolvorear con azúcar glass antes de servir o cubrir con chocolate fundido. En el caso de la foto lo dejé tal cual, sin añadir nada más.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Las torrijas son el postre típico de la Semana Santa en España. Se trata de pan (habitualmente se aprovecha el pan duro de días anteriores) mojado en leche y pasado por huevo batido, frito en la sartén con un poco de aceite de oliva, y luego espolvoreado con azúcar y canela. A mí me encantan, pero hacía ya muchos años que no las comía por los problemas de intolerancias...

Tras algunos intentos fallidos el año pasado, este año por fin, ¡he conseguido elaborar unas Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos bastante decentes! :-) Por lo que voy a compartir mi receta en mi blog, para que les sirva a otras personas.

El secreto está, como era de esperar, en el pan... ¿Qué pan Sin Gluten y Sin Lácteos es el más adecuado para hacer torrijas y que no se deshagan? Pues después de mucho buscar por Google y preguntar en foros, ¡encontré la respuesta! :-) ¡Muchas gracias a Caminar Sin Gluten por su receta! (Os dejo el enlace a la receta del pan de molde sin gluten que utilicé: http://www.caminarsingluten.com/2012/03/pan-de-molde-sin-gluten-para-torrijas.html)

Ingredientes para el Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos:

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos

- Vinagre de manzana, 1 cucharadita.

- Azúcar moreno, 1 cucharadita (5 g).

- Agua mineral con gas, 250 ml.

- Aceite de oliva virgen extra variedad Picual, 1 cucharada

- Levadura fresca "Levital", 12 g.

- Harina panificable “Beiker”, 200 g (se puede comprar en Mercadona, Ahorra Más...)

- Harina de arroz integral, 50 g (yo pulverizo los granos de arroz integral con la Thermomix porque prefiero usar harina integral, pero también venden harina de arroz Hacendado en Mercadona, por ejemplo...)

- Aceite de oliva virgen extra, para untar el molde. El molde que utilizaremos, será el de tipo plum cake antiadherente, pero con paredes rectas (longitud: 33 x anchura: 12 x profundidad: 10 profundo). 

Elaboración de la receta:

- Poner en el vaso de la Thermomix, el agua con gas, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre de manzana. Programar a 37ºC, durante 2 minutos y velocidad 2.

- Añadir la levadura troceada y programar 30 sg, temperatura 37ºC y velocidad 3.

- Una vez disuelta la levadura con el resto de ingredientes, añadir los 200 g de harina panificable sin gluten Beiker y 50 g de harina de arroz integral. 

Programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Precalentar el horno en función “arriba y abajo”, a una temperatura de 50ºC. Cuando haya alcanzado esta temperatura, lo apagamos, y abrimos la puerta para que baje la temperatura hasta 37 ºC. 

- Introducir un recipiente de barro refractario con agua en la parte baja del horno para producir humedad en su interior y así conseguir la textura idónea del pan.

- Untar las paredes y la base del molde con un poco de aceite de oliva virgen extra. Poner la masa en el molde engrasado, y extenderla bien con una espátula.
- Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, en aproximadamente 32 minutos en el interior del horno, que estará a una temperatura de 30º/37ºC.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos una vez doblado su volumen

- Transcurrido este tiempo, poner el horno a una temperatura de 190ºC y hornear el pan durante un tiempo de 30 minutos en función "ventilador".
- Dejar enfriar y desmoldar.

- Dejar endurecer un poco durante 24 horas, para que el pan se humedezca bien y no se desmigue al hacer las torrijas al día siguiente.
- Cortar los bordes y en rebanadas de, aproximadamente, 2 cm de espesor, que emplearemos para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos cortando los bordes

Rebanadas de 2cm para torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos:

- Rebanadas de 2 cm de pan de molde sin gluten y sin lácteos
- 1 Litro de bebida de soja ecológica que no sea dulce (Gerblé natural, por ejemplo)
- 150gr de azúcar moreno
- 1 cáscara de limón ecológico
- 1 palo de canela
- 2 huevos ecológicos
- Aceite de oliva para freir las torrijas en la sarten y papel de cocina para escurrir el aceite que cojan al freirlas.
- 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas colmadas de canela


- Film transparente para envolver las torrijas, en caso de hacerlas al vapor en el varoma de la Thermomix
- 750 gr de agua para el vaso de la Thermomix en caso de hacerlas al vapor.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor al varoma Thermomix

 
Elaboración de las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos: 

- Poner en el vaso de la Thermomix la leche de soja, la cáscara de limón y el palo de canela.
Programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

- Verter la leche en un recipiente y dejar enfriar un poco.

Leche de soja, cáscara de limón y canela preparada para mojar el pan Sin Gluten y Sin Lácteos

- Bañar las rebanadas del pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos en la leche de soja, empapándolas bien, y reservar.

- Batir los huevos en un bol y reservar.

 1.- Elaboración de las torrijas con sartén (fritas)

- Pasar las rebanadas mojadas en la mezcla de la leche de soja, por los huevos batidos, y freir con un poco de aceite en la sarten a fuego medio.

- Poner papel de cocina en un plato para que absorba el exceso de aceite al sacar las torrijas de la sarten.

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez fritas, por la mezcla.

2.- Elaboración de las torrijas con el varoma (al vapor)

- Hacer cuadrados de film transparente y pincelar con aceite de oliva, para envolver torrija por torrija, una vez pasadas por la leche de soja y los huevos batidos. (Esta opción hace que las torrijas cojan menos grasa, pero ¡ojo! no sé hasta qué punto es muy sano el tema de cocinar la comida en papel de film transparente, que en el fondo es plástico... dejo la duda en el aire, por si acaso...)

- Colocarlas en el recipiente varoma y reservar.

- Poner el agua en el vaso de la Thermomix. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Pasados los 5 primeros minutos, colocar el varoma con las torrijas encima y tapar.

- Precalentar el horno con el grill a máxima temperatura.

- Acabado el tiempo programado del varoma, dejar enfriar un poco y desenvolver las torrijas con cuidado

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez cocidas al vapor, por la mezcla.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor antes de meter al horno

- Colocar las torrijas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y gratinarlas en el horno durante 3 minutos. Sacarlas del horno, colocar en una fuente y dejar templar.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor después de meter al horno para gratinarlas

¡¡¡Qué aproveche!!! A disfrutarlas, porque están bastante conseguidas, para ser Sin Gluten y Sin Lácteos!!!

Crepes de manzana y canela

Crepes de manzana y canela



Postre apto para dietas Sin gluten, Sin lácteos y Sin azúcar.

Lo fundamental de esta receta es el uso de la harina de trigo sarraceno, cereal que para mí ha sido un gran descubrimiento, dado que no es de la misma familia que el trigo y no tiene gluten. Además, es la harina que utilizan en la Bretaña Francesa para hacer los crêpes salados.

Ingredientes:

- 150 gr de Harina de trigo sarraceno (se puede encontrar en herbolarios, tiendas especializadas, y en grandes superficies, en el área de productos dietéticos)
- 2 huevos ecológicos batidos
- 120 ml de leche de soja ecológica
- 120 ml de agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración sin Thermomix:

- Poner la harina de trigo sarraceno en un bol y hacer un agujero en el medio, donde se echa la mitad de la medida de agua y de leche de soja (esto es, 60 ml de cada líquido).

- Mezclar poco a poco la harina con el líquido, y agregar los huevos batidos previamente, removiendo suavemente.

- Cuando esta mezcla esté lista, incorporar la mitad restante de los líquidos (60 ml de agua y 60 ml de leche de soja) y acabar de mezclar con un poquito de sal.

- Dejar reposar esta mezcla durante una hora aproximadamente (mejor dejarlo en nevera, al llevar huevos crudos, sobre todo si es verano).

- Preparar en una sarten antiadherente un poco de aceite de oliva (yo uso un pincel de silicona y pincelo la base de la sarten, porque si no, quedan muy grasientos) y cuando esté caliente, echar dos o tres cucharadas de la mezcla (dependiendo del tamaño de la sartén). Extender con la parte trasera de la cuchara con cuidado, o si se dispone de una espátula especial para crêpes, mucho mejor.

Aquí os dejo una foto de la espátula que me han traído mis padres de un viaje que han hecho hace poco a Francia (en España no sé si las venden...)

Espátula para hacer crepes

- Una vez está hecha la crepe por un lado, se le da la vuelta con una espátula normal de cocina, y se termina de hacer por el otro. El fuego que yo utilizo es más bien medio. Es en este momento cuando se le pone el relleno que se quiera (dulce o salado). En esta receta, yo he usado manzana cocida al vapor con canela.



Manzana cocida al vapor, triturada con canela

- Una vez esté hecha la crepe, enrollarla tipo rollito, o doblarla en cuatro.

- También se puede hacer otro tipo de decoración más creativa, ¡como esta mía, a modo de lazo o mariposa! o una presentación más clásica, como la de la última foto ;-)

 

Crepes con manzana y canela





Crepes con manzana y canela







Tarta de Calabaza con nueces y pasas

Tarta de Calabaza con nueces y pasas SIN gluten SIN lácteos

¡Y ahora que estamos en Otoño, época de calabaza, aprovechémoslo! :-)

Información nutricional:

- No apta para control de peso, intolerantes a las proteínas del huevo o para diabéticos. Se recomienda consumo esporádico.

Ingredientes:

- 100 gr de nueces troceadas
- 3 huevos ecológicos
- 200 gr de azúcar moreno (y algo más para espolvorear) Si se quiere más dulce, se puede poner 300 gr, pero con 200 gr ya es suficiente.
- 300 gr de calabaza cocida y escurrida, sin pipas ni "hilos".
- 100 gr de aceite de girasol
- 300 gr de harina de almendras
- 1 sobre doble de gasificante (1 azules y 1 blancos)
- 50 gr de pasas de corinto
- margarina y harina de Maizena para el molde (en caso de utilizar molde)

Preparación con Thermomix:

- Precalentar el horno a 180º
- Trocear las nueces 5 seg./vel.4-5
- Poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar 1 min./37º/vel.4
- Incorporar la calabaza y programar 15 seg./vel.5
- Añadir el aceite y remover programando 3 seg./vel.4
- Añadir la harina de almendra y el sobre doble de gasificante, y programar 3 seg./vel.4.
- Añadir las nueces y las pasas y remover con la espátula.
- Verter la mezcla en un molde rectangular (untado con margarina y espolvoreado con Maizena). Si no se tiene, también se puede poner en la misma bandeja del horno, bien cubierta de papel de horno (entonces no hará falta poner margarina ni Maizena), como he hecho yo (ver en la foto), aunque si se hace así, la tarta saldrá más bajita, pero igualmente, ¡está deliciosa!
- Espolvorear azúcar moreno sobre la mezcla del molde, para que quede como el azúcar de las magdalenas por encima.
- Introducir en el horno a media altura, a 180º, durante 30 ó 35 min.



Panna Cotta de Café



Panna Cotta de Café SIN gluten SIN lácteos



Antes de nada, quiero agradecer esta maravillosa receta a mi amigo Tatto, que tiene uno de los mejores blogs de cocina para el día a día que conozco, y que por tanto, os recomiendo visitar y haceros seguidores: http://cheftattoo.blogspot.com/.

Gracias a él la descubrí y la adapté a "mis ingredientes"! eres el mejor, Tatto!!! :-)

IMPORTANTE: Receta apta para dietas SIN GLUTEN, SIN LACTEOS, SIN HUEVO (No es fácil encontrar postres sin huevo, y de eso me he dado cuenta gracias a varios amigos que me han preguntado por este tema esta semana, ¡espero que os ayude: Laura, Joquín, Ian e Inés! ¡¡¡Esta receta va dedicada a vosotros!!!)

Ingredientes:

200 ml de nata liquida de soja ecológica (de montar a ser posible, que tiene un poco más de grasa)
200ml de leche de soja ecológica
1 sobre de cafe descafeinado
100 gr de azucar moreno
1 sobre de gelatina neutra

Preparación de forma manual:
- Ponemos en un cazo la nata liquida de soja con el azúcar moreno y el sobre de cafe

Esta es la nata de soja que he encontrado y que fue perfecta para esta receta:

- Mientras, en un vaso aparte ponemos la leche de soja con el sobre de gelatina en polvo.

- Cuando los ingredientes del cazo empiecen a ebullir, retiramos y con una varilla vamos removiendo bien unos minutos, añadimos después la leche de soja con la gelatina sin dejar de remover durante un par de minutos más.

- Colocamos toda la mezcla en el molde o los moldes deseados y dejamos enfriar.

- Introducir los moldes bien tapados con papel film o albal en la nevera al menos 2 horas ¡y listo para desmoldar y adornar! (Yo en ese caso lo adorné con fresas y caramelo líquido sin gluten ni lácteos)

TRUCO: Se puede sustituir la nata y leche de soja, por otra nata y leche vegetal si no se puede tomar soja, por ejemplo nata y leche de avena (pero OJO porque la avena tiene gluten, sólo sería para el caso de que la avena la tengan permitida), o nata y leche de arroz (apta para dietas sin gluten). Todas ellas se pueden encontrar facilmente en herbolarios o en secciones de productos ecológicos de grandes superficies.