Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Hoy os presento una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer con mis ingredientes. ¡No sabéis los años que hacía que no tomaba mi tarta preferida: la Selva Negra de la pastelería Horno de San Onofre en Madrid! Pues bien, estoy tan, tan contenta de haberlo conseguido, que ¡ni yo misma me lo creo! ¡Por lo que estoy encantada de poder compartirlo en mi blog! :-)

Para hacer esta tarta, necesitaremos primero preparar un bizcocho genovés de chocolate, luego montar nata vegetal, y por último un almíbar para bañar bizcochos, y preparar la tarta por capas y decorar.

Es una tarta que debe estar preparada al menos 12 horas antes de ser consumida, para que dé tiempo a que la nata se ponga durita y consistente, y el bizcocho quede bien jugoso.

Bizcocho Genovés Sin Gluten y Sin Lácteos:

Ingredientes:
 - 4 huevos medianos ecológicos
- 120 gr de panela (azúcar integral de caña)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 gr de harina panificable sin gluten de Proceli
- 40 gr de cacao puro en polvo sin gluten (Marca "Valor" por ejemplo).
- 1 pellizco de sal

Elaboración con Thermomix:
- Precalentar el horno a 180º
- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar integral o panela y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.
- Una vez acabado el tiempo, volver a programar 6 minutos, velocidad 4, pero esta vez sin marcar temperatura.
- Abrir la tapa y añadir los 80 gr de harina panificable Proceli con la sal y los 40 gr de cacao el polvo, alrededor de la mariposa. Cerrar y programar 4 segundos, velocidad 3.
- Retirar la mariposa y con la espátula terminar de envolver la mezcla con cuidado.
- Verter la preparación en un molde de 22 cm de diámetro (si vas a hacer una tarta de dos pisos, como la mía de la foto, mejor si la base de abajo es de 26 cm de diámetro) pincelado con un poco de aceite de oliva. (¡Ojo! La masa es un poco pegajosa y se maneja un poco mal al extenderla con la espátula en el molde, aconsejo ir virtiendo en círculos desde el centro del molde hacia los bordes para extenderla mejor).
- Introducir en el horno durante 20 ó 25 minutos aproximadamente.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. (Este bizcocho se puede guardar una vez frío en la nevera, bien envuelto, hasta dentro tres o cuatro dias que se quiera utilizar).

- Para hacer una tarta de dos pisos, como la de la foto presentación de la tarta, se deberán hacer dos bases, para poder cortar una de ellas con la medida de una circunferencia más pequeña. (Yo cogí un cazo y con un cuchillo lo fui cortando con la medida del cazo circular).

Nata montada vegetal

Ingredientes:
- 1 litro de nata vegetal (de soja, de arroz...) bien fría (meter en congelador media hora antes). Este tipo de nata suele venir ya dulce, por lo que no hay que añadir azúcar.

Yo utilicé la de la marca "Sure Whip" que muy amablemente me aconsejaron en "Foody" www.foody.es como la nata que mejor monta de todas las que tienen. En esta ocasión probé con esta, que es a base de soja, porque no quería arriesgar a que no me montara bien por ser la primera vez... pero sinceramente, prefiero utilizar la de arroz de "Soyatoo" que también venden en Foody, porque me parece más sana (soy más fan del arroz que de la soja). No obstante el resultado con esta "Sure Whip" es increíble, ¡miradlo en la foto! ¡Y está deliciosa! ¡Nada que envidiar a la nata de vaca de toda la vida y mucho más sana, ligera y sin colesterol! :-) ¡Ah! En la foto se ven 2 litros de nata montada, pero me sobró muchísima, por eso creo que con un litro vale. Si sobra la nata, lo mejor es congelarla y utilizarla en otra ocasión (eso hice yo).

Nata montada vegetal "Sure Whip"

Elaboración:
- Poner el vaso de la thermomix en la nevera para que se enfríe bien media hora antes, al igual que el tetrabrick de nata vegetal para montar, que se guardará en el congelador media hora antes.
- Como vamos a montar 1 litro de nata, no hará falta montarla con la mariposa (si fuera poca cantidad sería con la mariposa y en velocidad 3 y medio). Agitar bien el tetrabrick para que la grasa se reparta homogéneamente. Abrir bien el brick por la parte de arriba y vaciar sin que queden restos dentro. Montar como máximo 1 litro de nata montada de una vez.
- Programar velocidad 5 sin poner la mariposa. No programar tiempo, pero estar pendiente hasta que la nata se haya montado. Suele cambiar el sonido de la thermomix, al pasar la nata de estado líquido a cremoso. ¡Ojo, porque si os pasáis de tiempo puede cortarse y convertirse en mantequilla!
- Guardar en nevera para que conserve el frío y se maneje mejor con la manga pastelera, ya que cuando empieza a coger temperatura ambiente se pone líquida y no hay forma de trabajarla...

Nata montada vegetal con Thermomix

Almíbar para bañar bizcochos

Ingredientes:
- 300 gr de panela o azúcar integral de caña
- 100 gr de agua
(Opcional: el zumo de medio limón y unas gotas de licor)

Elaboración:
- Verter los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
- Dejar enfriar y reservar para bañar el bizcocho y hacerlo más jugoso.

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos:

Ingredientes:
- Bizcocho de chocolate, sin gluten y sin lácteos, partido en 3 láminas para cada base.
- Almíbar para bañar bizcochos.
- Mermelada de frambuesa.
- Nata montada vegetal.
- Decoración: virutas de chocolate negro 72% cacao sin lácteos y frambuesas frescas.
- Base dura para presentar tartas (Yo la compré en El Corte Inglés, de 33 cm de diámetro, y me costó unos 3,50 euros. ¡Para una ocasión especial, merece la pena!)

Elaboración:
- Cortar las bases de bizcocho en 3 láminas. Por un lado, la grande que va en el piso de abajo, y por otro, la más pequeña que va en el piso de arriba.

Láminas de base de bizcocho genovés sin gluten y sin lácteos

- Colocar sobre la base dura plateada la primera lámina de bizcocho.

- Bañar las láminas con el almíbar que hemos preparado previamente y después untar con una muy fina capa de mermelada de frambuesa (Muy, muy fina,casi raspando con el cuchillo, que si no, nos quedará la tarta demasiado dulce), después, terminar con una capa de nata montada. Repetir operación, por capas, utilizando todas las láminas, terminando con bizcocho y cubriendo con nata montada (ver fotos).

Lámina de bizcocho con almíbar y mermelada de frambuesa

Lámina de bizcocho con almíbar y mermelada de frambuesa (no abusar de la mermelada, yo me pasé, como véis...)

Lámina de bizcocho con almíbar, mermelada de frambuesa y nata montada.

Segunda capa de la primera base para montar

Cubrir decorando con nata montada vegetal, ayudándonos de una manga pastelera, los bordes de la tarta

- Una vez hecho el primer piso de tarta, repetir operación con el segundo piso.
- Una vez terminada toda la tarta, decorar con nata montada vegetal, virutas de chocolate y frambuesas.
- Las virutas de chocolate se hacen muy facilmente con un pelador de patatas.
- Si vemos que la nata está muy blanda, vamos guardado a ratos la tarta en la nevera para que vaya cogiendo consistencia. Lo mismo, para la manga pastelera con la nata montada (el calor de las manos al trabajar con ella, la vuelve líquida...).

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos lista para guardar en nevera 12 horas

¡Tarta lista para transportar al restaurante!

 La caja para transportar la tarta la compré en www.dulcesilusiones.com, pero supongo que también las venden en más sitios. Costó unos 3 Euros y pico.

Tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos, en el restaurante para celebración de Comunión

Los muñequitos los compré por Internet y me costaron los dos, con gastos de envío, unos 16 euros. Iban personalizados con nombre de los niños y fecha de su Primera Comunión. ¡No os imagináis las caras de felicidad al ver la tarta! :-) (Siento la mala presentación del mantel, pero a esas alturas de la celebración... ¡bueno, qué os voy a contar! ¡Son niños!...)

Corte de tarta Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

¡Pues esta es la receta!

¡Que la disfrutéis tanto como la disfrutamos nosotros! ¡Esta tarta es espectacular! ¡Ya me diréis, ya! :-)

Y con los bordes que sobraron de cortar la parte de arriba... ¡mirad los pastelitos que preparé al día siguiente! ¡Deliciosos! ;-)

Pasteles de Selva Negra Sin gluten y Sin Lácteos

Pastel de Selva Negra Sin Gluten y Sin Lácteos

Bizcocho de zanahorias

Bizcocho de zanahorias Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes:
- 300 gr de almendras crudas o harina de almendras sin gluten
- 200 gr de azúcar moreno
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla, que no tenga nada de parte blanca)
- 300 gr de zanahorias
- 4 huevos ecológicos
- 80 gr de harina de trigo sarraceno (cereal sin gluten, distinto al trigo)
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Un poco de aceite de oliva para engrasar el molde

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Rallar 300 gr de almendras introduciéndolas en el vaso de la Thermomix programando 15 segundos, velocidad 6. Verter en un recipiente y reservar. Si se tiene harina de almendras ya hecha, se reservan los 300 gr. para más tarde.
- Sin lavar el vaso, agregar el azúcar moreno y la piel de limón ecológico que habremos pelado con un buen pelador para utilizar sólo la parte amarilla (la parte blanca le da un sabor muy amargo). Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
- Añadir los 300 gr de zanahorias peladas crudas y programar 20 segundos, velocidad 5. Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos, velocidad 7.
- Incorporar los 80 gr de harina de trigo sarraceno, el sobre de levadura, el pellizco de sal y los 300 gr de harina de almendras reservados y mezclar 6 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
- Untar o pincelar con un poco de aceite de oliva un molde más bien alto y verter la preparación.
- Introducir en el horno durante 40 ó 45 minutos a media altura (sabrá que está bien horneado si pincha el bizcocho con un cuchillo y sale limpio, sin restos de masa)
- Desmoldar sobre una rejilla y se quiere, espolvorear con azúcar glass antes de servir o cubrir con chocolate fundido. En el caso de la foto lo dejé tal cual, sin añadir nada más.

Tarta de Calabaza con nueces y pasas

Tarta de Calabaza con nueces y pasas SIN gluten SIN lácteos

¡Y ahora que estamos en Otoño, época de calabaza, aprovechémoslo! :-)

Información nutricional:

- No apta para control de peso, intolerantes a las proteínas del huevo o para diabéticos. Se recomienda consumo esporádico.

Ingredientes:

- 100 gr de nueces troceadas
- 3 huevos ecológicos
- 200 gr de azúcar moreno (y algo más para espolvorear) Si se quiere más dulce, se puede poner 300 gr, pero con 200 gr ya es suficiente.
- 300 gr de calabaza cocida y escurrida, sin pipas ni "hilos".
- 100 gr de aceite de girasol
- 300 gr de harina de almendras
- 1 sobre doble de gasificante (1 azules y 1 blancos)
- 50 gr de pasas de corinto
- margarina y harina de Maizena para el molde (en caso de utilizar molde)

Preparación con Thermomix:

- Precalentar el horno a 180º
- Trocear las nueces 5 seg./vel.4-5
- Poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar 1 min./37º/vel.4
- Incorporar la calabaza y programar 15 seg./vel.5
- Añadir el aceite y remover programando 3 seg./vel.4
- Añadir la harina de almendra y el sobre doble de gasificante, y programar 3 seg./vel.4.
- Añadir las nueces y las pasas y remover con la espátula.
- Verter la mezcla en un molde rectangular (untado con margarina y espolvoreado con Maizena). Si no se tiene, también se puede poner en la misma bandeja del horno, bien cubierta de papel de horno (entonces no hará falta poner margarina ni Maizena), como he hecho yo (ver en la foto), aunque si se hace así, la tarta saldrá más bajita, pero igualmente, ¡está deliciosa!
- Espolvorear azúcar moreno sobre la mezcla del molde, para que quede como el azúcar de las magdalenas por encima.
- Introducir en el horno a media altura, a 180º, durante 30 ó 35 min.



Brownie de chocolate negro

Brownie SIN gluten SIN lácteos

Ingredientes:

- 75 grs. nueces ya peladas (sin gluten)

- 100 grs. azúcar moreno

- 3 huevos ecológicos

- 100 grs. margarina 100% vegetal (yo utilizo la de "Flora")

- 200 grs. chocolate "Nestle postres", que es del 52% (o si se prefiere más negro, del 72%, de cualquier marca sin gluten ni leche) ¡Ojo, el de Nestle puede contener trazas de leche!

- 100 grs. de harina de almendra o almendras molidas

- 1 sobre DOBLE de gasificante Repostería Casera sin gluten (yo utilizo la de marca Hacendado de Mercadona, vienen 2 sobrecitos de un color distinto, hay que echar los dos)

Preparación con Thermomix:

- Precalentar el horno a 170º (o función "pastel" del horno, si es que dispone de esa función).

- Rallar las nueces vel. 5-7-9 y reservar.

- Poner el azúcar y los huevos y programar 1 min. 37º vel. 4.

- Añadir la margarina y el chocolate en trozos, y programar unos segundos en vel. 4 para que se haga una crema (no importa que queden trocitos de chocolate sin hacerse crema, luego quedarán derretidos por dentro).

- Añadir las nueces ralladas y mezclar.

- Por último poner la harina con el gasificante y mezclar 5 sg. vel.6.

Verter la mezcla en un molde de silicona engrasado previamente, no demasiado grande, y hornear a 170º durante 25 min. con aire, (o temperatura "pastel" función "pastel", si el horno dispone de la misma).

Una vez enfriado en el molde, desmoldar con cuidado para que no se destroce la tarta.

TRUCO: Para desmoldar y que no se destroce, yo cojo un plato o fuente grande, tapo la tarta y le doy la vuelta como si de una tortilla española se tratase. Después, retiro el molde con mucho cuidado y vuelvo a darle la vuelta sobre otro plato o bandeja con papel blonda, ¡depende de la ocasión! ;-)

Tarta de brownie de chocolate negro en forma de corazón para ocasiones especiales,
¡como ésta que le hice de regalo a mi hermana y mi cuñado antes de casarse!

CONSEJO: Al llevar harina de almendra es más fácil que se rompa la tarta. En caso de que eso ocurra, o bien se adorna con azúcar glass, trocitos de nueces o almendras picadas..., o bien ¡se parte en trocitos y se sirve como en la foto que sirve de presentación a esta receta! :-)

Por último, un buen aliado de un rico brownie de chocolate siempre es ¡un helado de vainilla! Si no tienes tiempo de elaborarlo según mi receta de Helado de Natilla de Soja: http://www.tartasanasin.com/2012/09/helado-de-natilla-de-soja.html, en Foody www.foody.es se puede comprar helado de vainilla de soja riquísimo.

Yo también lo he encontrado en herbolarios y tiendas de comida ecológica, de esta marca y alguna otra más. El precio ronda entre los 4€ y los 6€.

Si no, otra opción es acompañarlo del maravilloso helado de coco de soja de Mercadona! ¡Mi gran descubrimiento de este verano! Os adjunto la foto! El precio son menos de 2€ los tres helados juntos :-) PERO no son de soja ecológica... ¡una gran pega!...

¡Espero que os guste mi receta tanto como a mis familiares, amigos y a mí misma! Bon appetit!!! :-)

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago SIN Gluten SIN Lácteos

La Tarta de Santiago, es típica de la localidad de Santiago de Compostela, Galicia (España), ¡y qué mejor elección para abrir este blog en un día como hoy, 25 de julio, festividad de Santiago Apóstol, que esta tarta tan rica exenta de gluten, lácteos e incluso de levadura! :-)

Ingredientes:

- 250 g de almendras crudas, o en su defecto, almendras molidas o harina de almendras (yo la compro en Makro http://www.makro.es/, de la marca Borges que venden bolsas de 1 kg y sale mucho mejor de precio).

- 200 g de azúcar moreno integral de caña

- La piel de 1 limón ecológico, para evitar ingerir todos los insecticidas y sustancias tóxicas que tienen las pieles de las frutas cuando no son ecológicas. (Sólo la parte amarilla, porque la parte blanca da un sabor muy amargo)

- 4 huevos ecológicos (que la numeración inscrita en la cáscara del huevo comience por "0", si no es posible, por lo menos que sea "1", que no es ecológico, pero por lo menos es campero... ¡huyamos del "2" y del "3"!...)

- Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

- Precalentar el horno a 180ºC (unos 15 minutos será suficiente)

- En caso de tener almendras crudas enteras, echar en el vaso de la Thermomix las almendras y picarlas 10 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar. (Si no tienes Thermomix puedes utilizar un molinillo de café).

- Poner en el vaso de la Thermomix, muy seco, el azúcar y glasear 10 segundos en velocidad 10. Añadir la piel de limón y repitir la operación. (Si no tienes Thermomix puedes utilizar un molinillo de café). ¡Ojo! Reservar 3 cucharadas de azúcar glass para adornar al final.

- Incorporar los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 4. (Si no tienes Thermomix, pon el azúcar glaseado con la piel de limón en un bol, añade los huevos y bate)

- Agregar la harina de almendras y mezclar 5 segundos en velocidad 3 (Si no tienes Thermomix, bate con la mezcla anterior)

- Echar la mezcla resultante en un molde engrasado previamente con margarina vegetal 100% o un poquito de aceite de oliva o de girasol.

- Hornear durante 15 ó 20 minutos. (Pinchar una vez termine el tiempo con la punta de un cuchillo, si sale limpio, es que está hecho)

- Desmoldar. Adornar la tarta poniendo una Cruz de Santiago, o una concha de vieira, símbolo del Peregrino del Camino de Santiago, en el centro de la tarta, y espolvoreando toda la superficie con azúcar glass, ayudándote con un colador para repartir mejor el azúcar.

TRUCO: Dibuja la Cruz de Santiago en un folio, recórtala y úsala siempre que la necesites para decorar esta tarta.

CONSEJO: Los moldes de silicona 100% son los más fáciles a la hora de desmoldar y no liberan sustancias tóxicas con el calor, o al menos, por el momento, no se ha detectado ningún problema al respecto. Sin embargo, debes de tener mucho cuidado con otros utensilios que sean de plástico (no silicona), porque cuando el plástico se calienta, (tuppers en microondas, por ejemplo) es altamente tóxico. Al comprar el molde, ¡revisa bien que cumple con la normativa de la CE! ;-)