Bizcocho de zanahorias

Bizcocho de zanahorias Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes:
- 300 gr de almendras crudas o harina de almendras sin gluten
- 200 gr de azúcar moreno
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla, que no tenga nada de parte blanca)
- 300 gr de zanahorias
- 4 huevos ecológicos
- 80 gr de harina de trigo sarraceno (cereal sin gluten, distinto al trigo)
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Un poco de aceite de oliva para engrasar el molde

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Rallar 300 gr de almendras introduciéndolas en el vaso de la Thermomix programando 15 segundos, velocidad 6. Verter en un recipiente y reservar. Si se tiene harina de almendras ya hecha, se reservan los 300 gr. para más tarde.
- Sin lavar el vaso, agregar el azúcar moreno y la piel de limón ecológico que habremos pelado con un buen pelador para utilizar sólo la parte amarilla (la parte blanca le da un sabor muy amargo). Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
- Añadir los 300 gr de zanahorias peladas crudas y programar 20 segundos, velocidad 5. Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos, velocidad 7.
- Incorporar los 80 gr de harina de trigo sarraceno, el sobre de levadura, el pellizco de sal y los 300 gr de harina de almendras reservados y mezclar 6 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
- Untar o pincelar con un poco de aceite de oliva un molde más bien alto y verter la preparación.
- Introducir en el horno durante 40 ó 45 minutos a media altura (sabrá que está bien horneado si pincha el bizcocho con un cuchillo y sale limpio, sin restos de masa)
- Desmoldar sobre una rejilla y se quiere, espolvorear con azúcar glass antes de servir o cubrir con chocolate fundido. En el caso de la foto lo dejé tal cual, sin añadir nada más.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Las torrijas son el postre típico de la Semana Santa en España. Se trata de pan (habitualmente se aprovecha el pan duro de días anteriores) mojado en leche y pasado por huevo batido, frito en la sartén con un poco de aceite de oliva, y luego espolvoreado con azúcar y canela. A mí me encantan, pero hacía ya muchos años que no las comía por los problemas de intolerancias...

Tras algunos intentos fallidos el año pasado, este año por fin, ¡he conseguido elaborar unas Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos bastante decentes! :-) Por lo que voy a compartir mi receta en mi blog, para que les sirva a otras personas.

El secreto está, como era de esperar, en el pan... ¿Qué pan Sin Gluten y Sin Lácteos es el más adecuado para hacer torrijas y que no se deshagan? Pues después de mucho buscar por Google y preguntar en foros, ¡encontré la respuesta! :-) ¡Muchas gracias a Caminar Sin Gluten por su receta! (Os dejo el enlace a la receta del pan de molde sin gluten que utilicé: http://www.caminarsingluten.com/2012/03/pan-de-molde-sin-gluten-para-torrijas.html)

Ingredientes para el Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos:

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos

- Vinagre de manzana, 1 cucharadita.

- Azúcar moreno, 1 cucharadita (5 g).

- Agua mineral con gas, 250 ml.

- Aceite de oliva virgen extra variedad Picual, 1 cucharada

- Levadura fresca "Levital", 12 g.

- Harina panificable “Beiker”, 200 g (se puede comprar en Mercadona, Ahorra Más...)

- Harina de arroz integral, 50 g (yo pulverizo los granos de arroz integral con la Thermomix porque prefiero usar harina integral, pero también venden harina de arroz Hacendado en Mercadona, por ejemplo...)

- Aceite de oliva virgen extra, para untar el molde. El molde que utilizaremos, será el de tipo plum cake antiadherente, pero con paredes rectas (longitud: 33 x anchura: 12 x profundidad: 10 profundo). 

Elaboración de la receta:

- Poner en el vaso de la Thermomix, el agua con gas, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre de manzana. Programar a 37ºC, durante 2 minutos y velocidad 2.

- Añadir la levadura troceada y programar 30 sg, temperatura 37ºC y velocidad 3.

- Una vez disuelta la levadura con el resto de ingredientes, añadir los 200 g de harina panificable sin gluten Beiker y 50 g de harina de arroz integral. 

Programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Precalentar el horno en función “arriba y abajo”, a una temperatura de 50ºC. Cuando haya alcanzado esta temperatura, lo apagamos, y abrimos la puerta para que baje la temperatura hasta 37 ºC. 

- Introducir un recipiente de barro refractario con agua en la parte baja del horno para producir humedad en su interior y así conseguir la textura idónea del pan.

- Untar las paredes y la base del molde con un poco de aceite de oliva virgen extra. Poner la masa en el molde engrasado, y extenderla bien con una espátula.
- Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, en aproximadamente 32 minutos en el interior del horno, que estará a una temperatura de 30º/37ºC.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos una vez doblado su volumen

- Transcurrido este tiempo, poner el horno a una temperatura de 190ºC y hornear el pan durante un tiempo de 30 minutos en función "ventilador".
- Dejar enfriar y desmoldar.

- Dejar endurecer un poco durante 24 horas, para que el pan se humedezca bien y no se desmigue al hacer las torrijas al día siguiente.
- Cortar los bordes y en rebanadas de, aproximadamente, 2 cm de espesor, que emplearemos para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos.

Pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos cortando los bordes

Rebanadas de 2cm para torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos

Ingredientes para las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos:

- Rebanadas de 2 cm de pan de molde sin gluten y sin lácteos
- 1 Litro de bebida de soja ecológica que no sea dulce (Gerblé natural, por ejemplo)
- 150gr de azúcar moreno
- 1 cáscara de limón ecológico
- 1 palo de canela
- 2 huevos ecológicos
- Aceite de oliva para freir las torrijas en la sarten y papel de cocina para escurrir el aceite que cojan al freirlas.
- 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas colmadas de canela


- Film transparente para envolver las torrijas, en caso de hacerlas al vapor en el varoma de la Thermomix
- 750 gr de agua para el vaso de la Thermomix en caso de hacerlas al vapor.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor al varoma Thermomix

 
Elaboración de las Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos: 

- Poner en el vaso de la Thermomix la leche de soja, la cáscara de limón y el palo de canela.
Programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

- Verter la leche en un recipiente y dejar enfriar un poco.

Leche de soja, cáscara de limón y canela preparada para mojar el pan Sin Gluten y Sin Lácteos

- Bañar las rebanadas del pan de molde Sin Gluten y Sin Lácteos en la leche de soja, empapándolas bien, y reservar.

- Batir los huevos en un bol y reservar.

 1.- Elaboración de las torrijas con sartén (fritas)

- Pasar las rebanadas mojadas en la mezcla de la leche de soja, por los huevos batidos, y freir con un poco de aceite en la sarten a fuego medio.

- Poner papel de cocina en un plato para que absorba el exceso de aceite al sacar las torrijas de la sarten.

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez fritas, por la mezcla.

2.- Elaboración de las torrijas con el varoma (al vapor)

- Hacer cuadrados de film transparente y pincelar con aceite de oliva, para envolver torrija por torrija, una vez pasadas por la leche de soja y los huevos batidos. (Esta opción hace que las torrijas cojan menos grasa, pero ¡ojo! no sé hasta qué punto es muy sano el tema de cocinar la comida en papel de film transparente, que en el fondo es plástico... dejo la duda en el aire, por si acaso...)

- Colocarlas en el recipiente varoma y reservar.

- Poner el agua en el vaso de la Thermomix. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Pasados los 5 primeros minutos, colocar el varoma con las torrijas encima y tapar.

- Precalentar el horno con el grill a máxima temperatura.

- Acabado el tiempo programado del varoma, dejar enfriar un poco y desenvolver las torrijas con cuidado

- Mezclar en un plato las cucharadas de azúcar moreno con las de canela, y pasar las torrijas una vez cocidas al vapor, por la mezcla.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor antes de meter al horno

- Colocar las torrijas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y gratinarlas en el horno durante 3 minutos. Sacarlas del horno, colocar en una fuente y dejar templar.

Torrijas Sin Gluten y Sin Lácteos cocinadas al vapor después de meter al horno para gratinarlas

¡¡¡Qué aproveche!!! A disfrutarlas, porque están bastante conseguidas, para ser Sin Gluten y Sin Lácteos!!!

Crepes de manzana y canela

Crepes de manzana y canela



Postre apto para dietas Sin gluten, Sin lácteos y Sin azúcar.

Lo fundamental de esta receta es el uso de la harina de trigo sarraceno, cereal que para mí ha sido un gran descubrimiento, dado que no es de la misma familia que el trigo y no tiene gluten. Además, es la harina que utilizan en la Bretaña Francesa para hacer los crêpes salados.

Ingredientes:

- 150 gr de Harina de trigo sarraceno (se puede encontrar en herbolarios, tiendas especializadas, y en grandes superficies, en el área de productos dietéticos)
- 2 huevos ecológicos batidos
- 120 ml de leche de soja ecológica
- 120 ml de agua
- 1 cucharadita de sal

Elaboración sin Thermomix:

- Poner la harina de trigo sarraceno en un bol y hacer un agujero en el medio, donde se echa la mitad de la medida de agua y de leche de soja (esto es, 60 ml de cada líquido).

- Mezclar poco a poco la harina con el líquido, y agregar los huevos batidos previamente, removiendo suavemente.

- Cuando esta mezcla esté lista, incorporar la mitad restante de los líquidos (60 ml de agua y 60 ml de leche de soja) y acabar de mezclar con un poquito de sal.

- Dejar reposar esta mezcla durante una hora aproximadamente (mejor dejarlo en nevera, al llevar huevos crudos, sobre todo si es verano).

- Preparar en una sarten antiadherente un poco de aceite de oliva (yo uso un pincel de silicona y pincelo la base de la sarten, porque si no, quedan muy grasientos) y cuando esté caliente, echar dos o tres cucharadas de la mezcla (dependiendo del tamaño de la sartén). Extender con la parte trasera de la cuchara con cuidado, o si se dispone de una espátula especial para crêpes, mucho mejor.

Aquí os dejo una foto de la espátula que me han traído mis padres de un viaje que han hecho hace poco a Francia (en España no sé si las venden...)

Espátula para hacer crepes

- Una vez está hecha la crepe por un lado, se le da la vuelta con una espátula normal de cocina, y se termina de hacer por el otro. El fuego que yo utilizo es más bien medio. Es en este momento cuando se le pone el relleno que se quiera (dulce o salado). En esta receta, yo he usado manzana cocida al vapor con canela.



Manzana cocida al vapor, triturada con canela

- Una vez esté hecha la crepe, enrollarla tipo rollito, o doblarla en cuatro.

- También se puede hacer otro tipo de decoración más creativa, ¡como esta mía, a modo de lazo o mariposa! o una presentación más clásica, como la de la última foto ;-)

 

Crepes con manzana y canela





Crepes con manzana y canela







Tarta de Calabaza con nueces y pasas

Tarta de Calabaza con nueces y pasas SIN gluten SIN lácteos

¡Y ahora que estamos en Otoño, época de calabaza, aprovechémoslo! :-)

Información nutricional:

- No apta para control de peso, intolerantes a las proteínas del huevo o para diabéticos. Se recomienda consumo esporádico.

Ingredientes:

- 100 gr de nueces troceadas
- 3 huevos ecológicos
- 200 gr de azúcar moreno (y algo más para espolvorear) Si se quiere más dulce, se puede poner 300 gr, pero con 200 gr ya es suficiente.
- 300 gr de calabaza cocida y escurrida, sin pipas ni "hilos".
- 100 gr de aceite de girasol
- 300 gr de harina de almendras
- 1 sobre doble de gasificante (1 azules y 1 blancos)
- 50 gr de pasas de corinto
- margarina y harina de Maizena para el molde (en caso de utilizar molde)

Preparación con Thermomix:

- Precalentar el horno a 180º
- Trocear las nueces 5 seg./vel.4-5
- Poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar 1 min./37º/vel.4
- Incorporar la calabaza y programar 15 seg./vel.5
- Añadir el aceite y remover programando 3 seg./vel.4
- Añadir la harina de almendra y el sobre doble de gasificante, y programar 3 seg./vel.4.
- Añadir las nueces y las pasas y remover con la espátula.
- Verter la mezcla en un molde rectangular (untado con margarina y espolvoreado con Maizena). Si no se tiene, también se puede poner en la misma bandeja del horno, bien cubierta de papel de horno (entonces no hará falta poner margarina ni Maizena), como he hecho yo (ver en la foto), aunque si se hace así, la tarta saldrá más bajita, pero igualmente, ¡está deliciosa!
- Espolvorear azúcar moreno sobre la mezcla del molde, para que quede como el azúcar de las magdalenas por encima.
- Introducir en el horno a media altura, a 180º, durante 30 ó 35 min.



Panna Cotta de Café



Panna Cotta de Café SIN gluten SIN lácteos



Antes de nada, quiero agradecer esta maravillosa receta a mi amigo Tatto, que tiene uno de los mejores blogs de cocina para el día a día que conozco, y que por tanto, os recomiendo visitar y haceros seguidores: http://cheftattoo.blogspot.com/.

Gracias a él la descubrí y la adapté a "mis ingredientes"! eres el mejor, Tatto!!! :-)

IMPORTANTE: Receta apta para dietas SIN GLUTEN, SIN LACTEOS, SIN HUEVO (No es fácil encontrar postres sin huevo, y de eso me he dado cuenta gracias a varios amigos que me han preguntado por este tema esta semana, ¡espero que os ayude: Laura, Joquín, Ian e Inés! ¡¡¡Esta receta va dedicada a vosotros!!!)

Ingredientes:

200 ml de nata liquida de soja ecológica (de montar a ser posible, que tiene un poco más de grasa)
200ml de leche de soja ecológica
1 sobre de cafe descafeinado
100 gr de azucar moreno
1 sobre de gelatina neutra

Preparación de forma manual:
- Ponemos en un cazo la nata liquida de soja con el azúcar moreno y el sobre de cafe

Esta es la nata de soja que he encontrado y que fue perfecta para esta receta:

- Mientras, en un vaso aparte ponemos la leche de soja con el sobre de gelatina en polvo.

- Cuando los ingredientes del cazo empiecen a ebullir, retiramos y con una varilla vamos removiendo bien unos minutos, añadimos después la leche de soja con la gelatina sin dejar de remover durante un par de minutos más.

- Colocamos toda la mezcla en el molde o los moldes deseados y dejamos enfriar.

- Introducir los moldes bien tapados con papel film o albal en la nevera al menos 2 horas ¡y listo para desmoldar y adornar! (Yo en ese caso lo adorné con fresas y caramelo líquido sin gluten ni lácteos)

TRUCO: Se puede sustituir la nata y leche de soja, por otra nata y leche vegetal si no se puede tomar soja, por ejemplo nata y leche de avena (pero OJO porque la avena tiene gluten, sólo sería para el caso de que la avena la tengan permitida), o nata y leche de arroz (apta para dietas sin gluten). Todas ellas se pueden encontrar facilmente en herbolarios o en secciones de productos ecológicos de grandes superficies.

Helado de natilla de soja



Helado de natilla de soja con lluvia de nueces y caramelo



Ingredientes:

- 300 grs. Leche de soja ecológica

- 300 grs. de Soya Cuisine Bio (Provamel) -se compra en herbolarios-

- 4 yemas de huevos ecológicos

- 150 grs. azúcar moreno

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 1 pellizco de sal

Preparación con Thermomix:

- Verter todos los ingredientes en el vaso y preparar unas natillas cremosas. 9 min., 90º, vel. 3, y después 3 min. en velocidad 2, sin temperatura.

- Congelar esta crema y cuando se quiera utilizar, ponerla en trozos en el vaso y triturar en velocidad 10 con la ayuda de la espátula, hasta que quede consistente y cremoso.

- Formar bolas de helado con un accesorio adecuado y adornar con nueces y caramelo líquido.

CONSEJO: Con las claras de los 4 huevos que no hemos utilizado, podríamos preparar un merengue... pero a mí personalmente no me gusta nada (¡demasiado empalagoso!). Si alguien tiene interés en la receta que me la pida. Yo lo que hago es mezclar las claras sobrantes con 2 huevos más y hacer un revuelto o una tortilla francesa, que sale bastante más grande, y ¡arreglado! :-)

TRUCO: Yo congelo la mezcla una vez se enfría en varios tuppers pequeños, para que luego sea más fácil deshacerlo en la Thermomix cuando se quiera consumir y no se tenga que partir en trozos que es más complicado.

¡¡¡Este helado está delicioso!!! ¡Y acompañando al brownie de chocolate negro, ni os cuento! ¡¡¡La combinación perfecta!!! :-)

 

Brownie de chocolate negro

Brownie SIN gluten SIN lácteos

Ingredientes:

- 75 grs. nueces ya peladas (sin gluten)

- 100 grs. azúcar moreno

- 3 huevos ecológicos

- 100 grs. margarina 100% vegetal (yo utilizo la de "Flora")

- 200 grs. chocolate "Nestle postres", que es del 52% (o si se prefiere más negro, del 72%, de cualquier marca sin gluten ni leche) ¡Ojo, el de Nestle puede contener trazas de leche!

- 100 grs. de harina de almendra o almendras molidas

- 1 sobre DOBLE de gasificante Repostería Casera sin gluten (yo utilizo la de marca Hacendado de Mercadona, vienen 2 sobrecitos de un color distinto, hay que echar los dos)

Preparación con Thermomix:

- Precalentar el horno a 170º (o función "pastel" del horno, si es que dispone de esa función).

- Rallar las nueces vel. 5-7-9 y reservar.

- Poner el azúcar y los huevos y programar 1 min. 37º vel. 4.

- Añadir la margarina y el chocolate en trozos, y programar unos segundos en vel. 4 para que se haga una crema (no importa que queden trocitos de chocolate sin hacerse crema, luego quedarán derretidos por dentro).

- Añadir las nueces ralladas y mezclar.

- Por último poner la harina con el gasificante y mezclar 5 sg. vel.6.

Verter la mezcla en un molde de silicona engrasado previamente, no demasiado grande, y hornear a 170º durante 25 min. con aire, (o temperatura "pastel" función "pastel", si el horno dispone de la misma).

Una vez enfriado en el molde, desmoldar con cuidado para que no se destroce la tarta.

TRUCO: Para desmoldar y que no se destroce, yo cojo un plato o fuente grande, tapo la tarta y le doy la vuelta como si de una tortilla española se tratase. Después, retiro el molde con mucho cuidado y vuelvo a darle la vuelta sobre otro plato o bandeja con papel blonda, ¡depende de la ocasión! ;-)

Tarta de brownie de chocolate negro en forma de corazón para ocasiones especiales,
¡como ésta que le hice de regalo a mi hermana y mi cuñado antes de casarse!

CONSEJO: Al llevar harina de almendra es más fácil que se rompa la tarta. En caso de que eso ocurra, o bien se adorna con azúcar glass, trocitos de nueces o almendras picadas..., o bien ¡se parte en trocitos y se sirve como en la foto que sirve de presentación a esta receta! :-)

Por último, un buen aliado de un rico brownie de chocolate siempre es ¡un helado de vainilla! Si no tienes tiempo de elaborarlo según mi receta de Helado de Natilla de Soja: http://www.tartasanasin.com/2012/09/helado-de-natilla-de-soja.html, en Foody www.foody.es se puede comprar helado de vainilla de soja riquísimo.

Yo también lo he encontrado en herbolarios y tiendas de comida ecológica, de esta marca y alguna otra más. El precio ronda entre los 4€ y los 6€.

Si no, otra opción es acompañarlo del maravilloso helado de coco de soja de Mercadona! ¡Mi gran descubrimiento de este verano! Os adjunto la foto! El precio son menos de 2€ los tres helados juntos :-) PERO no son de soja ecológica... ¡una gran pega!...

¡Espero que os guste mi receta tanto como a mis familiares, amigos y a mí misma! Bon appetit!!! :-)